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李蓉

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸发酵
  • 1篇泡菜
  • 1篇仙人掌
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇扬州大学

作者

  • 1篇张翠英
  • 1篇张素华
  • 1篇李蓉

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2005
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
提高仙人掌泡菜质量的研究被引量：1
2005年
以“米邦塔”仙人掌为原料制作泡幕,在泡制过程中对其保脆、护绿、发酵温度、发酵方法、含盐量以及硝酸盐的生成等条件进行了探讨。结果表明,以0.08%的CaC12保脆,200mg/kg的Cu2+和250mg/kg的Zn2+复合护绿,含盐量为5%,添加1.0mg/kg的大蒜泥,发酵温度25℃左右为仙人掌泡菜的最佳技术条件。
张素华张翠英李蓉
关键词：仙人掌泡菜乳酸发酵
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共1页<1>
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