张翠英
- 作品数：10 被引量：65H指数：6
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
- 乳清多肽营养饮料的研究被引量：4
- 2006年
- 本文以肽酶在pH8.0、温度45℃、[E/S]3%的最适条件下水解乳清蛋白,经脱苦处理后,生产乳清多肽营养饮料;当白砂糖8%、酸0.15%、木糖醇4%时,乳清多肽饮料品质最好,含有大量人体易吸收的小分子肽,且稳定性良好。
- 张翠英
- 关键词：乳清多肽肽酶水解饮料
- 膳食纤维保健酸奶的研制被引量：9
- 2005年
- 以膳食纤维和低聚木糖为功能因子,研究了膳食纤维保健酸奶的生产配方和生产工艺。试验结果表明:膳食纤维添加量为1.5%、低聚木糖添加量为0.3%、白砂糖6.0%、复合稳定剂0.6%,并采用微波杀菌技术,制成的膳食纤维保健酸奶具有营养和保健双重功效。
- 印伯星孙健张翠英
- 关键词：生产工艺低聚木糖
- 葡萄酒中MLF的研究及技术应用被引量：7
- 2006年
- MLF(苹果酸-乳酸发酵)是葡萄酒酿造的必经步骤,可有效降低葡萄酒中的苹果酸,突出了果香,改善了口感,是葡萄酒生物降酸的主要方法。本文介绍了MLF的机理、引起MLF的微生物及其在葡萄酒酿造中的作用,对影响MLF环境因素和现代发酵工程技术在MLF中的新的应用与发展也作了阐述。
- 张翠英孙健
- 关键词：葡萄酒MLF降酸
- 加速白兰地陈化的研究被引量：3
- 2006年
- 研究了在白兰地中加入天然陈化剂的陈化效果。在白兰地中加入经过不同处理、不同品种、不同量的天然陈化剂,在变温条件下进行陈化实验,并利用分光光度计测其吸光度、气相色谱测定乙酸乙酯等色谱骨架成分。结果表明:在变温储藏条件下,经过2%NaHCO3处理的中国橡木CH,添加量为2%时,陈化白兰地的效果较好。
- 黄玉军孙长花张翠英
- 关键词：白兰地气相色谱
- 新型奶啤的研制被引量：1
- 2005年
- 提出了一种新型保健饮料——奶啤的生产工艺流程,确定了奶啤的工艺配方并进行了稳定性研究。结果表明,当发酵乳添加量为30%、麦芽汁50%、白砂糖7%、低聚异麦芽糖1.5%时,生产的奶啤质量最佳;而当柠檬酸三钠添加量为0.15%,CMC添加量为0.2%时,稳定性最好。
- 张翠英郭兰兰
- 关键词：奶啤饮料稳定性
- 芦笋中总黄酮的提取及初步精制被引量：20
- 2005年
- 通过单因素试验和正交试验确定了芦笋中黄酮类化合物提取的最佳条件,在此基础上比较了6种大孔吸附树脂对芦笋中黄酮类化合物的吸附性能.结果表明:芦笋黄酮的最佳提取条件为:乙醇浓度60%,提取温度80℃,料液比1∶30,提取时间4h;芦笋黄酮的最佳精制吸附剂为AB—8型大孔吸附树脂.
- 张素华王正云张翠英孙长花
- 关键词：芦笋黄酮大孔吸附树脂
- 黑色食品的营养功能及发展前景被引量：7
- 2006年
- 黑色食品含有丰富的营养物质,滋补力强,具有营养和保健双重功能。运用传统中医理论,吸取生命科学的新成果,开发黑色食品,具有良好的市场前景。
- 张素华张翠英孙长花
- 关键词：黑色食品营养价值保健功能食品加工
- 新型奶啤饮料的研制被引量：7
- 2005年
- 本文提出一种新型奶啤饮料的生产工艺流程,探究奶啤饮料的工艺配方并进行稳定性研究.结果表明,当发酵乳添加量为30%、麦芽汁50%、白砂糖7%、低聚异麦芽糖1.5%时,生产的奶啤饮料质量最佳;而当柠檬酸三钠添加量为0.15%,CMC添加量为0.2%时,稳定性最好.
- 张翠英郭兰兰 孙健
- 关键词：奶啤饮料稳定性
- 提高仙人掌泡菜质量的研究被引量：1
- 2005年
- 以“米邦塔”仙人掌为原料制作泡幕,在泡制过程中对其保脆、护绿、发酵温度、发酵方法、含盐量以及硝酸盐的生成等条件进行了探讨。结果表明,以0.08%的CaC12保脆,200mg/kg的Cu2+和250mg/kg的Zn2+复合护绿,含盐量为5%,添加1.0mg/kg的大蒜泥,发酵温度25℃左右为仙人掌泡菜的最佳技术条件。
- 张素华张翠英李蓉
- 关键词：仙人掌泡菜乳酸发酵
- 产香果酒酵母耐低温菌株的分离选育被引量：6
- 2005年
- 本文以葡萄的枝、茎、叶、果及果园土壤为材料,从中分离出6株产香酵母菌种为研究对象,在低温15℃条件下,用这6株菌株进行发酵,通过对发酵产品的各种性能参数的测定,挑选出较优菌株,最后确定较优菌株生长的最适温度和最适pH。
- 张素华张翠英邹兴燕孙长花
- 关键词：耐低温产香酵母选育
