夏姣
- 作品数：6 被引量：100H指数：5
- 供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 传统四川泡菜发酵过程中明串珠菌的分离鉴定被引量：6
- 2014年
- 分别以红皮萝卜、卷心菜、豇豆为原料，用自然发酵法制作了三种四川泡菜。对三种泡菜发酵过程中的明串珠菌进行分离，主要得到四种不同形态的菌株，将其分别命名为：MC-1、MC-2、MC-13、J-5，其中J-5为豇豆泡菜特有，其余为三种泡菜共有。采用生理生化结合16SrDNA序列鉴定对分离的菌株进行鉴定，依次鉴定为：乳明串珠菌（L．1actis）、肠膜明串株菌葡聚糖亚种（L.mesenteroides subsp.dextranicum）、柠檬明串珠菌（L．citreurn）、假肠膜明串珠菌（L．pseudomesenteroide）.对发酵过程中明串殊菌动态分析表明：L.laetis、L.mesenteroides subsp.dextranieum为三种泡菜中的主要优势明串珠菌；L．citreum在发酵第2～4d出现后很快又消失；L．pseudomesenteroide在豇豆发酵的第3～9d比较活跃；泡菜发酵到第11d，泡菜水中所有的L．lactis都消失。
- 夏姣蒲彪敖晓琳陈安均崔慧玲袁杨
- 关键词：四川泡菜明串珠菌
- 传统四川泡菜发酵过程中酵母菌分离鉴定被引量：5
- 2015年
- 以红皮萝卜为原料,分别用自然发酵法、老泡菜水发酵法泡制四川泡菜,采用传统的分离培养方法、26S r DNA序列测定技术,研究不同发酵时期各泡菜水中的酵母菌群分布及动态变化。研究结果表明,发酵过程中共存在5种酵母菌,经鉴定其依次为清酒假丝酵母菌(Candida sake)、掷孢酵母(Sporisoriu camicdor)、胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)、毕赤酵母属galeiformis(Pichia galeiformis)、酒酵母(Kazachstania exigua)。对发酵过程中动态分析表明:Pichia spp.、Kazachstania spp.为传统发酵泡菜中主要的酵母菌。此外,两种不同发酵方式发酵过程中出现的酵母菌种类不同,但动态变化趋势大致相同。
- 刘春燕戴明福夏姣徐林沈丽雯蒲彪
- 关键词：四川泡菜酵母菌RDNA
- 不同乳酸菌接种发酵泡菜风味的研究被引量：40
- 2015年
- 以新鲜红皮萝卜为原料,分别接种分离自自然发酵泡菜中的乳明串株菌、乳酸乳球菌、食窦魏斯氏、发酵乳杆菌、植物乳杆菌进行纯种乳酸菌发酵制作泡菜。通过测定泡菜的乳酸菌菌相、总酸度、感官评价、挥发性成分及有机酸,对分离自自然发酵泡菜中不同乳酸菌纯种发酵泡萝卜的风味进行研究。结果表明,发酵达到终点时,接种不同乳酸菌发酵的泡菜中大部分乳酸菌的活菌数相差不大,都在7.0lg CFU/m L左右,泡菜液中的乳酸菌几乎全为植物乳杆菌;大部分乳酸菌纯种发酵泡菜中总酸含量>4g/kg;不同乳酸菌发酵的泡菜挥发性成分及有机酸的种类差异不显著。
- 刘春燕戴明福夏姣周婷沈丽雯蒲彪
- 关键词：乳酸菌泡菜纯种发酵风味物质
- 鲜切生菜贮藏过程中优势腐败细菌的多样性分析被引量：17
- 2014年
- 以新鲜生菜作为研究对象,分析表面细菌种类,自制鲜切生菜置于4℃下贮藏10 d,结合感官评审、微生物计数和形态学观察,初步判断可能的优势腐败细菌,分离纯化并做回接实验,进一步比较准确地判断是否为优势腐败细菌,通过部分典型生理生化实验和分子生物学鉴定,确定优势腐败细菌。结果表明:生菜原料中M1-1、P1为微小杆菌(Exiguobacterium),V4、M1-4为肠杆菌(Enterobacter),M3为芽孢杆菌(Bacillus);贮藏在4℃下的鲜切生菜优势腐败细菌为M1-1微小杆菌(Exiguobacterium),M1-2、P2不动杆菌(Acinetobacter),M1-3单胞菌(Stenotrophomonas),N1、V3泛菌(Pantoea),V2肠杆菌(Enterobacter);其中,Exiguobacterium sp.M1-1为鲜切生菜贮藏过程中特有的优势腐败细菌。
- 崔慧玲陈安均罗婵夏姣董维孙梦远
- 关键词：鲜切生菜
- 引起泡菜“生花”腐败微生物的分离鉴定被引量：29
- 2013年
- 从四川地区采集4种生花的泡菜样品,通过马铃薯土豆培养基(PDA)和营养琼脂培养基(NA)对生花泡菜中的微生物进行分离,共分离到不同菌落形态的菌株8株,经过回接实验验证,该8株菌均能引起泡菜不同程度腐败。8株菌通过菌落PCR扩增其16S rDNA/18S rDNA基因序列并测序,经序列比对后,构建系统发育树,结果证实8株菌中有4株为细菌,4株为酵母菌。其中3株细菌被鉴定为B.subtilis、1株被鉴定为B.altitudinis;2株真菌被鉴定为P.manshurica,1株为P.kudriavzevii,1株为C.tropicalis。
- 敖晓琳蔡义民夏姣赵珂蒲彪张小平
- 关键词：四川泡菜腐败微生物
- 红皮萝卜泡菜自然发酵过程中乳酸菌的动态变化被引量：6
- 2015年
- 以红皮萝卜为原料,用自然发酵法泡渍,研究其发酵过程中各优势乳酸菌的消长变化规律。从四种培养基中筛选出改良的MC培养基为各类乳酸菌计数培养基,总共得到了七种明显的菌落形态特征的乳酸菌,将其依次鉴定为乳明串珠菌(Leuconostoc lactis)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、食窦魏斯氏(Weissella cibaria)、植物乳杆菌(L.plantarum)、发酵乳杆菌(L.fermentum)。对发酵过程中各种乳酸菌计数,结果显示:泡萝卜发酵前期球菌比较旺盛,发酵后期以杆菌为主。泡菜液p H达到3.5后,球菌开始消失。
- 刘春燕夏姣徐林王双蒲彪
- 关键词：发酵泡菜乳酸菌
