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食品级纳米粒子的合成及其应用被引量：9: 2017年; 纳米粒子作为食品领域中重要的一员,近年来被广泛研究。本文综述了国内外近年来食品级纳米粒子的研究进展,介绍了其分类、制备方法及其在食品领域中的应用,旨在为纳米粒子的制备和应用提供技术参考。; 邓苏梦王健邹立强刘伟彭盛峰陈兴; 关键词：食品

不同包埋技术构建的食品级运载体系负载β-胡萝卜素的研究进展被引量：6: 2017年; β-胡萝卜素具有多种对人体有益的生理活性,但其物理化学不稳定性、低水溶性,这些都会导致β-胡萝卜素低的生物利用率,从而极大地限制了β-胡萝卜素在食品工业中的应用。近年来,为了改善β-胡萝卜素的物化不稳定性、低水溶性及低的生物利用率,越来越多利用不同包埋技术构建的食品级运载体系来负载β-胡萝卜素。载β-胡萝卜素食品级运载体的研究与开发能够更加广泛地提高β-胡萝卜素的应用。本文综述了近年来不同包埋形式的食品级运载体系对β-胡萝卜素的负载特性和所存在的相关问题,为开发性能优良的食品级运载体系和提高β-胡萝卜素的稳定性、生物利用率提供一定理论的参考。; 王健邓苏梦戴燕邹洁刘丹邹立强刘伟彭盛峰陈兴; 关键词：Β-胡萝卜素溶解度稳定性生物利用率

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王健