暴同义
- 作品数：5 被引量：27H指数：3
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：现代苹果产业技术体系建设专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 山茱萸在食品加工中的应用刍议被引量：5
- 2010年
- 山茱萸作为一种中药被广泛应用于中医上,然而山茱萸也是一种药食同源的物料。近年来,随着人们对于保健食品意识的增强,山茱萸的开发被提上议事日程,而且对其开发利用更是迅速。阐述了山茱萸的综合利用现状,对于更加有效地开展山茱萸深加工,形成产业化提出了展望。
- 郑战伟暴同义胡涛
- 关键词：山茱萸营养价值食品加工
- 苹果肉渣膳食纤维蛋糕的研制及其质构分析被引量：10
- 2012年
- 苹果肉渣膳食纤维丰富,加入蛋糕中能明显提高其中的膳食纤维含量。将苹果肉渣膳食纤维粉分别以0%,5%,10%,15%的量加入面粉而混合制得苹果肉渣膳食纤维蛋糕,通过测定其比容、保水性、质构等指标,分析影响其品质的主要因素,确定苹果肉渣膳食纤维的最适添加量。结果表明,随着苹果肉渣膳食纤维粉添加量的增加,蛋糕物理性质变化不大,其中当苹果肉渣膳食纤维粉添加量为5%时,蛋糕品质最好。
- 付成程郭玉蓉薛战峰李晓娇严迈暴同义
- 关键词：膳食纤维蛋糕
- 国内苹果膳食纤维的研究进展被引量：2
- 2012年
- 随着人们生活水平的不断提高,饮食日趋精细,缺乏膳食纤维的情况也日趋严重,膳食纤维资源的开发和应用成为研究热点。从化学构成、提取工艺、改性应用等方面综述了苹果膳食纤维,论述了提取中各工艺的特点,并介绍了不同提取方法的最佳工艺。
- 付成程郭玉蓉魏桐李卓暴同义张莎莎
- 关键词：苹果膳食纤维改性
- 挤压蒸煮技术在膳食纤维改性中的应用及研究进展被引量：10
- 2012年
- 挤压蒸煮技术是近年来发展较快的现代食品工程技术之一。膳食纤维经挤压蒸煮处理后,可提高膳食纤维的可溶性,改善其活性功能,在食品工业中有更广泛的应用前景。综述了挤压蒸煮技术应用于膳食纤维改性的意义、原理、特点、影响因素及应用,并对其存在问题、发展方向等作了简要论述。
- 薛战锋郭玉蓉付成程李晓娇严迈杨雪暴同义
- 关键词：挤压蒸煮膳食纤维改性
- 苹果肉渣膳食纤维蛋糕的研制及质构分析
- 苹果肉渣膳食纤维丰富，加入蛋糕中能明显提高其中膳食纤维含量。本研究将苹果肉渣膳食纤维粉以0％、5％、10％和15％的量混合加入面粉制得苹果肉渣膳食纤维蛋糕，通过测定苹果肉渣膳食纤维蛋糕的比容、质构等指标，通过分析影响苹果...
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- 关键词：膳食纤维蛋糕
