薛战峰
- 作品数：2 被引量：10H指数：1
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 苹果肉渣膳食纤维蛋糕的研制及其质构分析被引量：10
- 2012年
- 苹果肉渣膳食纤维丰富,加入蛋糕中能明显提高其中的膳食纤维含量。将苹果肉渣膳食纤维粉分别以0%,5%,10%,15%的量加入面粉而混合制得苹果肉渣膳食纤维蛋糕,通过测定其比容、保水性、质构等指标,分析影响其品质的主要因素,确定苹果肉渣膳食纤维的最适添加量。结果表明,随着苹果肉渣膳食纤维粉添加量的增加,蛋糕物理性质变化不大,其中当苹果肉渣膳食纤维粉添加量为5%时,蛋糕品质最好。
- 付成程郭玉蓉薛战峰李晓娇严迈暴同义
- 关键词：膳食纤维蛋糕
- 苹果肉渣膳食纤维蛋糕的研制及质构分析
- 苹果肉渣膳食纤维丰富，加入蛋糕中能明显提高其中膳食纤维含量。本研究将苹果肉渣膳食纤维粉以0％、5％、10％和15％的量混合加入面粉制得苹果肉渣膳食纤维蛋糕，通过测定苹果肉渣膳食纤维蛋糕的比容、质构等指标，通过分析影响苹果...
- 付成程郭玉蓉薛战峰李晓娇严迈暴同义
- 关键词：膳食纤维蛋糕
