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白茶加工工艺及其新品种适制性研究进展被引量：19: 2016年; 文章结合生产实践和相关文献综合阐述白茶萎凋技术的新进展。同时从加工学角度就近几年来在市场中涌现出的新型白茶以及适制性新茶树品种研究进行总结归纳,茶类之间工艺的相互借鉴创新在提升传统白茶品质的同时,也进一步满足了市场的多元化需求。; 周子维李磊磊孙云; 关键词：白茶萎凋适制性

原料及杀青工艺对沙棘叶茶品质的影响被引量：4: 2018年; 通过比较采摘期(6—10月)鄂尔多斯地区俄罗斯大果沙棘和中国沙棘雌雄株鲜叶主要生化成分含量表明,7月俄罗斯大果沙棘雄株鲜叶总黄酮含量为1.72%、粗多糖含量为3.62%、咖啡碱含量为0.68%、总多酚含量15.7%,为最佳沙棘叶茶原料。以7月中旬俄罗斯大果沙棘雄株鲜叶为原料,进一步比较了热风杀青、微波杀青和烘青3种杀青工艺对沙棘叶茶品质的影响,并优化最佳工艺。主要生化成分分析与感官审评表明,热风杀青为沙棘叶茶最佳杀青工艺,工艺参数为:杀青时长120 s、杀青温度180℃、投叶量1.5 kg。; 李磊磊游芳宁刘彬彬徐邢燕姚知灵孙云; 关键词：沙棘叶

不同工艺不同品种坦洋工夫红茶品质的比较被引量：17: 2018年; 选用坦洋菜茶、福安大白、金牡丹、金观音、梅占、白芽奇兰6种茶树鲜叶,以传统型工艺和花香型工艺分别制成不同风格的坦洋工夫红茶,以此为实验材料,通过生化成分分析、茶汤色差值及感官审评,探讨不同工艺不同品种坦洋工夫红茶品质的差异。结果表明:在工艺方面,传统型坦洋工夫滋味浓醇,茶汤橙红明亮,对应的理化特征表现为水浸出物、氨基酸、茶多酚、咖啡碱、茶红素含量均高于花香型,且差异显著,其中水浸出物相差0.84%,茶多酚相差0.71%,茶红素差值达1.24%;花香型坦洋工夫滋味醇爽,汤色橙黄明亮,香气馥郁持久,茶黄素和茶褐素含量均高于传统型,差值分别为0.03%与0.29%。在品种方面,福安大白茶与坦洋菜茶为坦洋地区传统品种,两种工艺制成的坦洋工夫均表现出茶汤滋味较醇厚,甜香持久的品质特征,而高香品种(金牡丹、金观音等)加工成的坦洋工夫花果香馥郁悠长,滋味甜醇但茶汤浓度略低。实验结果证明工艺与品种对坦洋工夫品质具有显著影响。; 李晓静游芳宁李磊磊徐邢燕刘彬彬林宏政孙云; 关键词：红茶生化成分

沙棘叶白茶复合饮料的研制被引量：8: 2018年; 以沙棘叶与白茶浓缩液为原料,通过单因素和多因素正交试验的方法,以感官审评和生化成分含量为主要依据,探讨浓缩液添加量、浓缩液配比、甜味剂和酸味剂添加量等因素对沙棘叶白茶饮料品质的影响。结果表明,浓缩液添加量为100m L·L-1、沙棘叶与白茶浓缩液配比为3∶2、甜味剂添加量为0.10 g·L-1和酸味剂添加量为0.15 g·L-1时,沙棘叶白茶复合饮料品质风味最佳。; 毕婉君李磊磊丁康毅姚知灵孙云; 关键词：白茶沙棘叶饮料感官审评生化成分

速溶沙棘叶茶粉加工工艺与品质研究被引量：5: 2017年; 沙棘叶茶作为风味独特的低咖啡碱代用茶在市场上具有广阔的前景。本文主要对速溶沙棘叶茶粉浸提工艺进行研究,探明速溶沙棘叶茶粉工艺生产茶水比、浸提时间和浸提温度等最佳参数。正交试验结果表明浸提温度80℃、浸提时间为40min、茶水比为1:10,添加20%β-环状糊精,制得滋味醇和,香气明显,茶汤透亮,感官品质评价上佳的速溶茶粉,其中总黄酮含量达1.61%,水溶多糖含量为4.02%,咖啡碱含量为O.33%。; 李磊磊周子维陈寿松欧鸥岳鹏翔孙云; 关键词：浸提工艺感官评价

响应面法优化不同花色白茶浸提工艺被引量：4: 2017年; 本文以不同花色白茶为原料,通过在单因素实验基础上采用响应面法优化三种不同花色白茶浸提工艺,建立了不同花色白茶浸提液感官评价与浸提温度、浸提时间和液料比因子的回归方程。研究结果表明:白毫银针最优浸提工艺参数为浸提温度为80℃、浸提时间为49 min、液料比为17.50∶1 m L/g,感官评分为87.21分;白牡丹最优浸提工艺参数为浸提温度为90℃、浸提时间为50 min、液料比为17.50∶1 m L/g,感官评分为91.72分;寿眉最优浸提工艺参数为浸提温度为100℃,浸提时间为53 min,液料比为16.00∶1 m L/g,感官评分为95.22分。此方法各模型验证值与预测值接近,拟合度好,可用于大批量生产。; 李磊磊周子维游芳宁李晓静杨云孙云欧鸥张国辉; 关键词：白茶浸提工艺响应面法感官评分

基于新技术成果的茶学专业人才实践能力提升探讨被引量：3: 2017年; 为了培养适应茶产业发展,具有创新意识和较强实践操作技能的高素质茶学专业人才,本文以网络问卷调查的形式,分析了产业发展对茶学专业人才实践技能的需求,提出基于新技术成果的茶学专业人才实践能力提升模式,并初步实施。结果表明,该模式可以充分利用新技术成果拓展茶学专业实践教学内容,提升学生实践操作技能,提出实践教学内容动态更新机制,使专业人才更好地适应产业发展。; 郝志龙林宏政李磊磊叶乃兴孙云郭玉琼金心怡; 关键词：茶学

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李磊磊