杨宇鸿
- 作品数：13 被引量：20H指数：3
- 供职机构：广州合诚实业有限公司更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 一种奶皮牛奶布丁及其制备方法
- 本发明公开了一种奶皮牛奶布丁及其制备方法。本发明通过牛奶与乳脂等配料，调节浆料pH，加入复配增稠剂，无压均质，超高温杀菌，灌装静置等步骤，制备得到奶皮牛奶布丁。本发明通过合理的配方设计和工艺优化设计，解决了牛奶蛋白与乳脂...
- 杨宇鸿张多敏周雪松曾建新蒋文真
- 一种活性椰汁乳酸菌饮料及其制备方法
- 本发明公开了一种活性椰汁乳酸菌饮料及其制备方法。本发明通过调节椰汁pH，牛乳制品与椰汁同时发酵，加入复配乳化增稠剂，混合均质等步骤，制备得到活性椰汁乳酸菌饮料。本发明通过合理的配方设计和工艺优化设计，解决了椰汁和牛乳蛋白...
- 杨宇鸿周雪松钟秀娟张多敏曾建新蒋文真
- 糖基化蛋白对肠道菌群的调控作用
- 由于美拉德反应而导致的蛋白质糖基化在热加工食品中广泛存在。然而,蛋白质的糖基化导致其消化性下降,可能改变其结肠发酵特性及其菌群结构,进而影响肠道健康。目前,关于糖基化蛋白对肠道菌群的调控作用研究刚刚起步。我们团队以鱼肉为...
- 董士远韩凯宁杨宇鸿靳卫亚毛振杰曾名湧
- 关键词：美拉德反应糖基化食品蛋白质肠道菌群丁酸
- 文献传递
- 酸奶冰淇淋乳化稳定剂的开发研究被引量：2
- 2014年
- 通过单因素实验和正交实验,以感官评价和冰淇淋的浆料黏度、膨胀率、融化率为指标,对羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶组成的复配稳定剂和单硬脂酸甘油酯、山梨醇单硬脂酸酯(司盘60)组成的复配乳化剂进行优化,确定了应用酸奶粉的酸奶冰淇淋的复配乳化稳定剂。结果表明,该冰淇淋的复合乳化稳定剂优化配方为:CMC-Na 0.35%,瓜尔胶0.030%,黄原胶0.040%,刺槐豆胶0.040%,单硬脂酸甘油酯0.03%,司盘60 0.03%,产品的膨胀率为96.0%,融化率为4.8%(均为质量分数,下同),感官评分为98分。
- 杨宇鸿周雪松张多敏
- 关键词：乳化稳定剂膨胀率融化率感官评价
- 草鱼肽和低聚半乳糖混合膳食对大鼠肠道菌群及其发酵产物的影响
- 研究草鱼肽（GCP）和低聚半乳糖（GOS）混合饮食对大鼠肠道菌群结构及其发酵代谢产物的影响。将4周龄SD大鼠随机分成3组,分别饲喂三种不同的饮食（对照组:含7.5%纤维素的AIN-93G饲料;GOS饮食组:含5%低聚半乳...
- 靳卫亚董士远杨宇鸿毛振杰苏明月
- 关键词：低聚半乳糖肠道菌群
- 文献传递
- 草鱼肽和低聚半乳糖混合膳食对大鼠肠道菌群及其发酵产物的影响
- 研究草鱼肽(GCP)和低聚半乳糖(GOS)混合饮食对大鼠肠道菌群结构及其发酵代谢产物的影响.将4 周龄SD 大鼠随机分成3 组,分别饲喂三种不同的饮食(对照组：含7.5％纤维素的AIN-93G 饲料;GOS 饮食组：含5...
- 靳卫亚董士远杨宇鸿毛振杰苏明月
- 关键词：低聚半乳糖肠道菌群
- 酸乳粉在酸乳冰淇淋中的应用
- 2013年
- 研究了酸乳粉的感官状态、润湿下沉性、冲调性,以及其替代酸乳应用于冰淇淋对其膨胀率、融化率、感官品质的影响。研究表明:该酸乳粉的组织状态疏松不黏袋、均匀一致,冲调性良好,可以快速溶解于水中;与普通酸乳冰淇淋相比,应用酸乳粉的酸乳冰淇淋膨胀率显著提高,融化率明显下降,保形性和冰晶感得到明显的改善。可见酸乳粉替代酸乳应用于冰淇淋可提升酸乳冰淇淋的品质。
- 杨宇鸿司卫丽周雪松
- 关键词：膨胀率融化率感官评价
- 半乳脂冰淇淋乳化稳定剂的开发被引量：2
- 2013年
- 通过单因素实验和正交实验,以感官评价和冰淇淋的浆料粘度、膨胀率、融化率为指标,对瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、刺槐豆胶、卡拉胶组成的复配稳定剂和单硬脂酸甘油酯、山梨醇单硬脂酸酯(司盘60)组成的复配乳化剂进行优化,确定了半乳脂冰淇淋的复配乳化稳定剂的优化结果。结果表明,半乳脂冰淇淋的复合稳定剂优化配方为:瓜尔豆胶0.020%,CMC 0.060%,刺槐豆胶0.040%,卡拉胶0.020%,单硬脂酸甘油酯0.10%,司盘600.20%(均为质量分数),此时冰淇淋的膨胀率为79.0%,融化率为5.0%,感官评分为39分。
- 杨宇鸿司卫丽周雪松张多敏
- 关键词：乳化稳定剂膨胀率融化率感官评价
- 一种活性椰汁乳酸菌饮料及其制备方法
- 本发明公开了一种活性椰汁乳酸菌饮料及其制备方法。本发明通过调节椰汁pH，牛乳制品与椰汁同时发酵，加入复配乳化增稠剂，混合均质等步骤，制备得到活性椰汁乳酸菌饮料。本发明通过合理的配方设计和工艺优化设计，解决了椰汁和牛乳蛋白...
- 杨宇鸿周雪松钟秀娟张多敏曾建新蒋文真
- 工艺条件对灭菌褐色乳酸菌乳饮料的稳定性影响被引量：5
- 2015年
- 通过对产品的黏度、沉淀率和稳定性分析,探讨了Maillard反应、均质和杀菌工艺条件对灭菌褐色乳酸菌乳饮料稳定性的影响。结果表明:Maillard反应宜选择95℃(2 h)或121℃(5min);优化均质条件为25℃,20 MPa,均质2次;优化杀菌条件为121℃,5 s。
- 杨宇鸿周雪松马桥康钟秀娟
- 关键词：MAILLARD反应乳酸菌乳饮料均质杀菌
