蒋文真
- 作品数：123 被引量：81H指数：7
- 供职机构：广州合诚实业有限公司更多>>
- 发文基金：广州市科技计划项目广州市科技攻关项目广州市重大科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生农业科学更多>>
- 一种长保质期的麻糬预拌粉和麻糬及其制备方法
- 本发明公开了一种长保质期的麻糬预拌粉和麻糬及其制备方法。所述麻糬预拌粉由以下按质量百分比计的组分组成：水磨糯米粉30％～50％、木薯变性淀粉40％～60％、非还原糖粉2％～6％、食用胶体0.5％～1.5％、食用乳化剂0....
- 宋臻善周雪松曾建新蒋文真
- 一种耐高温烘焙果酱及其制备方法与应用
- 本发明公开了一种耐高温烘焙果酱及其制备方法与应用。本发明通过将增稠剂、防腐剂、固体状甜味剂和螯合盐混匀，溶于水；在不断搅拌过程中升温至80～85℃，加入液体甜味剂和水果制品，于90～95℃下杀菌10～15min；冷却至6...
- 黄巍峰周雪松谷川曾建新蒋文真
- 一种高纯度无腥异味的鱼胶原蛋白肽及其制备方法
- 本发明公开了一种高纯度无腥异味的鱼胶原蛋白肽及制备方法。该方法包括步骤：将鱼皮洗净后切块、绞碎，NaCl溶液搅拌处理，离心脱脂去异蛋白，加水调节初始浆液pH值至8.0～8.5，碱性蛋白酶和中性蛋白酶组合梯度酶解，酶解结束...
- 周雪松曾建新蒋文真
- 文献传递
- 一种耐烘焙的仿真果粒及其制备方法与应用
- 本发明公开一种耐烘焙的仿真果粒及其制备方法与应用。该仿真果粒主要包含以下组分：水果制品20～25%、变性淀粉6～10%、甜味剂13.6～40%、油脂1～3%、糖醇5～8%、甘油1～5%、食用乳化剂0.1～0.2%、食用胶...
- 徐皎云谢少梅郭桦周雪松曾建新蒋文真
- 文献传递
- 免蒸煮的常温冰皮月饼预拌粉、常温冰皮月饼及制备方法
- 本发明公开了一种免蒸煮的常温冰皮月饼预拌粉、常温冰皮月饼及制备方法。该预拌粉包含以下按质量百分比计的组分：预糊化糯米粉35～44%、蔗糖粉21～23%、山梨糖醇粉12～14%、预糊化玉米淀粉7.5～8.1%、预糊化羟丙基...
- 李嘉瑜宋臻善郭桦周雪松曾建新蒋文真
- 文献传递
- 一种脱腥蜂蛹肽及其制备方法与应用
- 本发明公开了一种脱腥蜂蛹肽及其制备方法与应用。本发明通过采用索氏抽提法将蜂蛹冻干粉抽提脱脂，接着用蛋白酶酶解，对酶解液进行发酵脱腥，再用活性炭吸附脱腥，最后通过滤、超滤、纳滤除杂除盐制得精制的蜂蛹酶解液，喷雾干燥制得脱腥...
- 罗旭洸周雪松曾建新蒋文真
- 文献传递
- 植物蛋白饮料增稳研究被引量：20
- 2007年
- 增稳是植物蛋白饮料加工中最为关键技术,该文介绍植物蛋白饮料失稳机理,并从饮料体系组成性质和加工工艺两方面综述植物蛋白饮料开发中增稳关键事项。
- 周雪松曾建新蒋文真
- 关键词：植物蛋白饮料失稳机理增稳
- 一种降低余甘子果汁酸涩味的方法及由其得到的制品
- 本发明公开了一种降低余甘子果汁酸涩味的方法及由其得到的制品。本发明通过将余甘子压榨成汁，加入果胶酶酶解，浸提，过滤，制得余甘子果汁；将余甘子果汁与大豆肽混合，反应，过滤，得到的滤液为余甘子果汁制品；或是将余甘子果汁与大豆...
- 王才华周雪松曾建新蒋文真
- 文献传递
- 一种分离和检测酸乳中乳酸菌的有效方法被引量：10
- 2007年
- 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌是酸乳生产常用的发酵菌种,二者由于存在共生关系,较难分离。文中采用改进的Elliker培养基和酸化MRS培养基,将试管法与平板法作比较,并将试管法应用于酸乳发酵过程中乳酸菌的检测。研究表明,使用试管法代替目前常用的平板倾倒法,能够很好分离2种共生菌;试管法比起平板法具有操作简便,结果准确,染杂菌危险小等优点。该法测得结果的重复性好,而且菌落总数检出率较平板法高,是1种高效简便的乳酸菌活菌计数方法。本法也可广泛应用于其他兼性厌氧菌的分离检测工作。
- 赵强忠赵谋明蒋文真
- 关键词：乳酸菌计数试管法
- 丙氨酸和亮氨酸含量高的弱苦味玉米低聚肽及其制备方法
- 本发明属于农副产品高附加值加工利用技术领域，公开了一种丙氨酸和亮氨酸含量高的弱苦味玉米低聚肽及其制备方法。该制备方法分为以下步骤：（1）玉米蛋白粉的分散、水化；（2）糊化、ɑ-高温淀粉酶酶解、脱脂、去淀粉；（3）酶解；（...
- 周雪松申世强曾建新蒋文真
- 文献传递
