谢少梅
- 作品数：23 被引量：27H指数：3
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- 发文基金：组建广东省工程技术研究中心项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种耐烘焙的仿真果粒及其制备方法与应用
- 本发明公开一种耐烘焙的仿真果粒及其制备方法与应用。该仿真果粒主要包含以下组分：水果制品20～25%、变性淀粉6～10%、甜味剂13.6～40%、油脂1～3%、糖醇5～8%、甘油1～5%、食用乳化剂0.1～0.2%、食用胶...
- 徐皎云谢少梅郭桦周雪松曾建新蒋文真
- 文献传递
- 蛋白质对卡士达馅品质的影响被引量：2
- 2020年
- 研究了大豆分离蛋白(SPI)、浓缩乳清蛋白(WPC80)、蛋清蛋白粉在烘焙型卡士达馅中的应用效果,优化了高脂卡士达馅配方。分别在高脂(油脂含量30%)和低脂(油脂含量10%)卡士达馅中添加2%SPI、WPC80、蛋清蛋白,测试其感官、质构、耐烘烤性能。结果表明,SPI与WPC80在高脂的卡士达馅中,增强了乳化性及耐烘烤性能,而蛋清蛋白在低脂卡士达馅中增强了耐烘烤性能;通过正交实验,根据感官评价结果,得到高脂卡士达馅的最佳方案为:大豆油35%,WPC801.0%,羟丙基二淀粉磷酸酯2.0%,辛烯基琥珀酸淀粉钠2.0%;根据耐烘烤性能,得到最佳方案为:大豆油35%,WPC801.0%,羟丙基二淀粉磷酸酯4.0%,辛烯基琥珀酸淀粉钠2.0%。
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- 关键词：大豆分离蛋白乳清浓缩蛋白蛋清蛋白感官评价
- κ-卡拉胶凝胶体系在饼干夹心果酱中的应用被引量：5
- 2014年
- 主要研究了柠檬酸钾含量、pH对基于κ-卡拉胶凝胶体系的饼干夹心果酱凝胶强度的影响,并研究了加热温度和反复冻融对果酱质构参数的影响。研究表明,柠檬酸钾含量为1.5%、pH为4.5时果酱凝胶强度最大,以该优化参数制作的果酱,在一定的温度范围内具有较好的流动性、粘性低、拉丝短,以及良好的工业操作便捷性、冻融稳定性。
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- 关键词：K-卡拉胶凝胶强度
- 一种手撕面包改良剂及其制备方法与应用
- 本发明公开了一种手撕面包改良剂及其制备方法与应用。该手撕面包改良剂由如下按质量百分比计的成分组成：食品乳化剂10％～30％、抗氧化剂1％～3％、酶制剂0.3％～0.5％、食用胶体5％～10％、盐类5％～10％、填充料余量...
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- 一种工业生产用夹心饼干果干果酱及制备方法与应用
- 本发明公开一种工业生产用夹心饼干果干果酱及制备方法与应用。该果酱包含以下组分：砂糖20～35%、果葡糖浆30～40%、山梨糖醇液10～20%、变性淀粉5～10%、食用甘油2～8%、复合胶体0.5～0.7%、复合螯合盐0....
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- 一种能工业化生产的水晶月饼及其制备方法
- 本发明公开了一种能工业化生产的水晶月饼及其制备方法。该水晶月饼由皮料和馅料组成；其中，皮料包含如下成分：木薯变性淀粉9～11％、海藻糖1～3％、甜味剂10～20％、糖醇3～5％、琼脂0.02～0.05％、糖浆30～38％...
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- 一种长保质期面包用黑加仑果酱及其制备方法
- 本发明公开一种长保质期面包用黑加仑果酱及其制备方法。该黑加仑果酱主要包含以下组分：黑加仑果肉浆20～25％、变性淀粉7.5～11.5％、糖醇3.8～6％、食用胶体2.2～3.7％、食用乳化剂0.3～1.1％、蔗糖4.4～...
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- 一种食叶草酱及其制作方法与应用
- 本发明公开了一种食叶草酱及其制作方法与应用。该食叶草酱，主要包含以下组分：护色后的食叶草、橄榄油、坚果、香辛料、水果浓缩汁、食盐。本发明食叶草中的蛋白不仅可作为营养补充剂，也可作为天然乳化稳定剂，保持酱在保质期内不出油稀...
- 刘夏琳谢少梅郭桦周雪松曾建新蒋文真
- 一种耐烘焙的仿真果粒及其制备方法与应用
- 本发明公开一种耐烘焙的仿真果粒及其制备方法与应用。该仿真果粒主要包含以下组分：水果制品20～25%、变性淀粉6～10%、甜味剂13.6～40%、油脂1～3%、糖醇5～8%、甘油1～5%、食用乳化剂0.1～0.2%、食用胶...
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- 一种保质期延长的麻糬面包预拌粉、麻糬面包及制备方法
- 本发明公开了一种保质期延长的麻糬面包预拌粉、麻糬面包及其制备方法。该麻糬面包预拌粉包含以下成分：变性淀粉30～50％、水磨糯米粉5～10％、非还原糖7～13％、糖醇6～10％、食用胶体1.8～3.8％、食用乳化剂2～3％...
- 谢少梅郭桦周雪松曾建新蒋文真
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