陈致君
- 作品数：5 被引量：6H指数：2
- 供职机构：湖南农业大学国际学院更多>>
- 发文基金：湖南省大学生研究性学习与创新性实验计划项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种预制芙蓉鱼排的制备方法
- 本发明公开了一种预制芙蓉鱼排的制备方法，其具体是以鲢鱼等淡水鱼制作鱼糜馅料，将鱼糜馅料夹入预先由果粉经过压差膨化制得的果粉外包衣中，速冻后真空包装、低温贮藏，食用前进行高温油炸，即可制作成为色香味俱佳的芙蓉鱼排。本发明产...
- 秦丹陈致君张晓丹叶倩李华华胡嘉怡
- 文献传递
- 预调理芙蓉鱼排的研制被引量：3
- 2016年
- 以预调理芙蓉鱼排为研究对象,对其主要配方及关键工艺进行了研究。结果表明,鱼糜最佳食盐添加量为1.6%,最佳加水比为11∶1,鱼糜最佳搅碎时间为12 s,产品最佳速冻温度为-50℃。
- 陈致君叶倩李华华胡嘉怡秦丹
- 紫番薯牛奶复合饮料配方优化及其稳定性研究被引量：1
- 2016年
- 对紫番薯牛奶复合饮料的配方与稳定性进行研究,确定最优产品配方及稳定条件。紫番薯牛奶复合饮料最优配方为:紫番薯汁与鲜牛奶按50∶45(W/W)混合,再按混合液重量添加0.6%的柠檬酸和2.0%的白砂糖。最理想的稳定剂复配方案是黄原胶添加量0.08%、羧甲基纤维素钠添加量0.06%、瓜尔豆胶添加量0.06%、卡拉胶添加量0.10%。
- 陈致君涂薇邓放明
- 关键词：鲜牛奶饮料稳定性
- 发酵型菠萝低醇饮料的研制被引量：2
- 2016年
- 以优质成熟的菠萝为原料,将发酵后的菠萝液与新鲜的菠萝原液进行调配得到新型的菠萝低醇饮料。重点对发酵菌种、产品配方和热灌装温度进行研究。结果表明,菠萝的最适发酵菌种为安琪酵母,产品的菠萝发酵液与菠萝原液的配比为50∶50,白砂糖最适添加量为6%,并最终确定了产品最佳热灌装温度为70℃。
- 陈致君张晓丹
- 关键词：菠萝低醇饮料菌种
- 预制调理油条的研制
- 2016年
- 以预制调理油条为研究对象,研究安琪无铝膨松剂、安琪酵母、发酵时间和油炸温度对油条品质的影响。同时研究了油条胚最佳速冻工艺。结果表明:预制调理油条膨松剂的最佳添加量为小麦面粉重量的5%,最佳酵母添加量为小麦面粉重量的0.4%,最佳发酵时间为3.5 h,最适油炸温度为210℃。最佳速冻工艺为:冻结温度-30℃,冻结时间25 min。
- 陈致君欧阳虎秦丹
- 关键词：膨松剂油炸温度速冻工艺
