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于飞

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白氧化
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化特性
  • 1篇乳化性
  • 1篇凝胶性
  • 1篇大豆蛋白

机构

  • 1篇东北农业大学

作者

  • 1篇韩建春
  • 1篇刘骞
  • 1篇卢岩
  • 1篇孔保华
  • 1篇于飞

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
蛋白氧化对大豆蛋白凝胶和乳化特性影响的研究进展被引量：5
2014年
大豆蛋白是一种重要的食品基料,由于某些功能特性的限制而影响了其在食品加工中的应用。由于大豆中含有丰富的多不饱和脂肪酸及脂肪氧化酶,因此在大豆蛋白的加工、应用和贮藏过程中会导致其氧化,并最终影响大豆蛋白的功能特性。本文介绍了蛋白氧化对大豆蛋白结构以及功能特性的影响,并展望了通过适度氧化等方法对大豆蛋白凝胶性和乳化性的促进和改善,对于发掘和拓宽大豆蛋白改性技术具有重要的意义。
卢岩于飞刘骞孔保华韩建春
关键词：蛋白氧化大豆蛋白凝胶性乳化性
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