卢岩
- 作品数：16 被引量：32H指数：4
- 供职机构：东北农业大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划黑龙江省普通高等学校青年学术骨干支持计划国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 可微波方便葱烧木耳炒肉的生产方法
- 可微波方便葱烧木耳炒肉的生产方法，属于食品技术领域。为了解决了传统菜肴仅凭厨师个人经验而制作的弊端，以及市面上菜肴类方便食品“色、香、味、形”较差的问题，本发明将传统菜肴的加工工艺进行改良，以主料包、辅料包的形式进行包装...
- 孔保华赵钜阳张宏伟卢岩韩建春刘骞
- 文献传递
- 美拉德反应修饰改善猪血浆蛋白抗氧化肽功能特性的研究被引量：3
- 2015年
- 研究主要探讨美拉德反应修饰对猪血浆蛋白抗氧化肽功能特性的影响。采用D-半乳糖对猪血浆蛋白抗氧化肽进行美拉德修饰,蛋白质和糖的比例为1??3(W/W),在90℃水浴中分别加热0、1和6 h,得到美拉德反应产物(MRPs),测定其溶解性、表面疏水性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性。结果表明,经美拉德反应修饰后猪血浆蛋白抗氧化肽的功能特性有明显改善,其溶解性、乳化及乳化稳定性、起泡及起泡稳定性均随反应时间增加而逐渐增大(P<0.05),表面疏水性则随反应时间增加而降低(P<0.05)。同时,MRPs功能特性随体系中p H的改变而显著变化(P<0.05)。因此,采用美拉德修饰改善猪血浆蛋白抗氧化肽功能特性,可使其广泛应用于食品加工业。
- 刘骞牛海力李菁卢岩耿蕊孔保华李东海
- 关键词：D-半乳糖功能特性
- 经美拉德修饰的猪血浆蛋白水解物在肉糜中的应用被引量：1
- 2014年
- 研究采用D-半乳糖对猪血浆蛋白水解物(PPPH)进行美拉德反应修饰,蛋白质和D-半乳糖的质量比例为1︰3,在90℃水浴中加热6 h,得到美拉德反应产物(MRPs),将其以0.5%,1.0%,1.5%和2.0%的添加量添加到生猪肉糜中,并与添加0.02%丁基羟基茴香醚(butylated hydroxyanisole,BHA)的生猪肉糜进行比较。在冷藏条件下,测定生肉糜的a*、pH、羰基含量、TBARS值以及感官评价值。研究结果表明,添加MRPs能显著抑制生肉糜中脂肪的氧化,并且添加量越大,抑制效果越好(p<0.05)。而且,添加2%的MRPs与添加0.02%BHA的效果相近,并且在感官评价等各方面都有很好的效果。
- 李菁耿蕊卢岩孔保华刘骞
- 关键词：D-半乳糖美拉德反应产物
- 适度氧化改善大豆分离蛋白功能特性及其与肌原纤维蛋白互作的研究
- 本实验以大豆分离蛋白为主要研究对象，采用羟基自由基氧化体系（1 mmol/L FeCl3和0.1 mmol/L抗坏血酸），在不同的氧化剂H2O2浓度下(0.1、0.5、1、5、10、15mmol/L)分别对大豆分离蛋白氧...
- 卢岩
- 关键词：大豆分离蛋白功能特性肌原纤维蛋白凝胶特性
- 文献传递
- 羟自由基氧化对大豆分离蛋白理化和乳化特性的影响被引量：4
- 2014年
- 主要探讨了氧化对大豆分离蛋白理化和乳化特性的影响。实验采用羟基自由基氧化体系,在不同的H2O2浓度下(0.1、0.5、1、5、10、15mmol/L)对大豆分离蛋白氧化1h。测定氧化前后大豆分离蛋白的羰基含量、游离氨基含量、乳化活力、乳化稳定性、浊度、ζ电势以及粒径的变化趋势。研究结果表明,在氧化条件下,大豆分离蛋白的羰基含量显著增加(p<0.05),游离氨基含量先增加后降低(p<0.05);当H2O2浓度为5mmol/L,大豆分离蛋白的乳化活力和乳化稳定性较高,此时浊度最小且乳化液电势最大(p<0.05);同时,在过度氧化条件下,大豆分离蛋白的粒径显著减小(p<0.05)。上述结果表明,氧化能在一定程度上改变大豆分离蛋白的理化和乳化特性,而且适度氧化可以提高大豆分离蛋白的乳化特性。
- 卢岩耿蕊孔保华刘骞韩建春
- 关键词：大豆分离蛋白羟基自由基乳化特性
- 羟基自由基氧化对大豆分离蛋白结构特性的影响
- 本研究主要探讨了氧化对大豆分离蛋白结构特性的影响。试验采用羟基自由基氧化体系,在不同的H202浓度下(0.1、0.5、1、5、10、15mol/L)对大豆分离蛋白氧化1 h。测定氧化前后大豆分离蛋白的总巯基和活性巯基、紫...
- 卢岩刘骞耿蕊孔保华韩建春吕红
- 关键词：大豆分离蛋白羟基自由基
- 高强度超声波结合羟基自由基适度氧化提高大豆分离蛋白凝胶强度的方法
- 本发明公开了一种高强度超声波结合羟基自由基适度氧化提高大豆分离蛋白凝胶强度的方法，所述方法为：在FeCl<Sub>3</Sub>、Asc和H<Sub>2</Sub>O<Sub>2</Sub>氧化体系中加入大豆分离蛋白，然...
- 刘骞孔保华韩建春卢岩耿蕊
- 文献传递
- 高强度超声波结合羟基自由基适度氧化提高大豆分离蛋白乳化性的方法
- 高强度超声波结合羟基自由基适度氧化提高大豆分离蛋白乳化性的方法，涉及一种提高大豆分离蛋白乳化性的方法。所述方法步骤如下：在FeCl<Sub>3</Sub>、Asc和H<Sub>2</Sub>O<Sub>2</Sub>氧化...
- 孔保华刘骞卢岩耿蕊韩建春
- 文献传递
- 可微波方便葱烧木耳炒肉的生产方法
- 可微波方便葱烧木耳炒肉的生产方法，属于食品技术领域。为了解决了传统菜肴仅凭厨师个人经验而制作的弊端，以及市面上菜肴类方便食品“色、香、味、形”较差的问题，本发明将传统菜肴的加工工艺进行改良，以主料包、辅料包的形式进行包装...
- 孔保华赵钜阳张宏伟卢岩韩建春刘骞
- 文献传递
- 不同环境条件对沙棘叶提取物抗氧化稳定性影响的研究被引量：1
- 2014年
- 以超声辅助乙醇-盐酸溶液提取沙棘叶,得到沙棘叶提取物,研究不同酸碱环境、不同光照、不同浓度的金属离子(Na+、Ca2+和K+)以及不同加热温度对其抗氧化稳定性的影响。结果表明,不同的pH、避光保存、金属离子以及加热对沙棘叶提取物的抗氧化活性(还原能力和ABTS自由基清除活性)影响不显著(p>0.05),但是在阳光和日光灯照射的条件下,其抗氧化活性显著降低(p<0.05)。为沙棘叶提取物作为天然抗氧化剂在食品领域的应用提供理论依据。
- 金钟卢岩耿蕊刘骞孔保华
- 关键词：沙棘叶提取物抗氧化稳定性
