刘光宇
- 作品数：2 被引量：18H指数：2
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酶澄清法对仙人掌出汁率及其生物活性成分的影响被引量：2
- 2011年
- 探讨了酶澄清法对仙人掌出汁率、黄酮类物质和SOD提取量的影响。采用正交实验法分析确定酶解仙人掌汁液的最佳工艺条件为:添加0.15g/L果胶酶,于pH4.5、50℃条件下酶解2h后,仙人掌的出汁率可达85.11%,汁液所含黄酮量为0.88mg/mL,SOD活力为325U/mL。
- 窦明理宫主刘光宇徐卉卢凤瑾李艾黎
- 关键词：仙人掌黄酮SOD
- 直投式发酵剂生产四川泡菜的研究被引量：16
- 2012年
- 通过分析接入乳酸菌直投式发酵剂和自然发酵四川泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量、乳酸菌菌数和产品品质的动态变化,确定直投式菌剂发酵泡菜时的菌粉添加量和食盐用量。结果表明:添加4%食盐,接入0.04%直投式发酵剂,室温25℃,发酵7d后制得的泡菜酸甜适口,色泽好。添加到直投式发酵剂终产品中的亚硝酸盐含量显著低于自然发酵组,仅为2.11μg/mL,且其乳酸菌菌数远高于自然发酵组,肠膜明串珠菌和植物乳杆菌菌数分别达到6.42×107cfu/mL和3.13×107cfu/mL。
- 寿禹亮刘丽波李艾黎刘光宇
- 关键词：四川泡菜乳酸菌直投式发酵剂亚硝酸盐
