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徐作政

作品数：1 被引量：5H指数：1
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇肉脯
  • 1篇猪肉
  • 1篇猪肉脯
  • 1篇氯化钙

机构

  • 1篇合肥工业大学

作者

  • 1篇陈从贵
  • 1篇周燕子
  • 1篇王路
  • 1篇方红美
  • 1篇徐作政

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
氯化钙对艾草猪肉脯品质特性的影响被引量：5
2013年
以艾草猪肉脯(PJAW)作为研究对象,考察CaCl2对NaCl的替代比(0～40%)对PJAW色泽、水分活度、pH值与质构的影响。结果显示:CaCl2替代比对PJAW的色泽、水分活度、pH值、硬度和韧性均有显著影响(P<0.05);CaCl2替代NaCl有利于改善PJAW的L*值和质构参数,但会给水分活度和pH值带来不利影响;适宜的CaCl2替代比为30%。
王路徐作政周燕子方红美陈从贵
关键词：氯化钙
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