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周燕子

作品数：4 被引量：6H指数：1
供职机构：合肥工业大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金安徽省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇会议论文
  • 1篇专利

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇蛋白
  • 2篇肉脯
  • 2篇球蛋白
  • 2篇猪肉
  • 2篇猪肉脯
  • 2篇肌球蛋白
  • 1篇低场核磁
  • 1篇低脂肉制品
  • 1篇多糖
  • 1篇原料肉
  • 1篇肉制品
  • 1篇色素
  • 1篇受压
  • 1篇凝胶
  • 1篇凝胶特性
  • 1篇氯化钙
  • 1篇红曲
  • 1篇红曲红
  • 1篇红曲红色素
  • 1篇红色素

机构

  • 4篇合肥工业大学

作者

  • 4篇周燕子
  • 3篇陈从贵
  • 1篇李沛军
  • 1篇陈星
  • 1篇王路
  • 1篇方红美
  • 1篇卢秋红
  • 1篇吴双双
  • 1篇徐作政

传媒

  • 1篇肉类研究
  • 1篇第六届全国低...

年份

  • 3篇2014
  • 1篇2013
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
一种艾草猪肉脯的加工方法
本发明涉及一种艾草猪肉脯的加工方法。所述艾草猪肉脯包括原料和辅料：原料为猪瘦肉和去皮的猪肥肉；辅料为艾草粉、水、食盐、复合磷酸盐、食品级卡拉胶、大豆分离蛋白、味精、料酒、白砂糖、生抽、红曲红色素和香辛调味料。制备操作步骤...
卢秋红陈从贵吴双双陈星周燕子李沛军
三种离子特性多糖对肌球蛋白凝胶特性的影响
发展低脂肉制品是国内外肉制品行业的一个重要方向,多糖的添加可以有效改善由于脂肪减少而导致的肉类品质降低。本课题选择三种不同离子特性的多糖(阳离子的水溶性壳聚糖 WSC、中性离子的刺槐豆胶 LBG和阴离子的卡拉胶KCG),...
周燕子
关键词：多糖肌球蛋白凝胶特性低脂肉制品保水性
氯化钙对艾草猪肉脯品质特性的影响被引量：5
2013年
以艾草猪肉脯(PJAW)作为研究对象,考察CaCl2对NaCl的替代比(0～40%)对PJAW色泽、水分活度、pH值与质构的影响。结果显示:CaCl2替代比对PJAW的色泽、水分活度、pH值、硬度和韧性均有显著影响(P<0.05);CaCl2替代NaCl有利于改善PJAW的L*值和质构参数,但会给水分活度和pH值带来不利影响;适宜的CaCl2替代比为30%。
王路徐作政周燕子方红美陈从贵
关键词：氯化钙
基于低场核磁的受压多糖-蛋白凝胶保水机制解析
保水性是肉凝胶的重要特性,受蛋白质种类与组成、离子种类与强度、pH 值、外源保水剂等多种因素影响,解析肉凝胶的保水机制对改善肉制品的保水性至关重要.本研究利用低场核磁技术,解析不同离子特性多糖(阴离子型多糖——卡拉胶KC...
李月双陈星周燕子陈从贵
关键词：超高压肌球蛋白弛豫时间
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