覃慧
- 作品数：2 被引量：10H指数：1
- 供职机构：广西大学轻工与食品工程学院更多>>
- 发文基金：广西壮族自治区科学研究与技术开发计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 固定化中性蛋白酶制备水牛乳抗氧化活性肽的研究被引量：1
- 2014年
- 采用琼脂包埋固定中性蛋白酶,优化固定化条件,并利用固定化酶水解脱脂水牛乳生产具有抗氧化活性的酶解液,对其进行调配研制具有抗氧化活性的饮料。结果表明,最佳固定化条件为3%的琼脂、每克琼脂添加160mg中性蛋白酶、固定化时间为4h。固定化酶水解脱脂水牛乳最佳工艺为pH7.5、温度55℃、加酶量为2500U/g和酶解5h。
- 钟兴业杨志伟李全阳覃慧符雅慧孙艳
- 关键词：水牛乳固定化酶抗氧化活性
- 不同护色剂对油梨果肉护色效果研究被引量：9
- 2015年
- 以哈斯牛油果为原料,研究了不同护色剂对牛油果果肉护色效果的影响。单一护色剂处理情况下,10 g/L半胱氨酸、20 g/L氯化钠、12 g/L抗坏血酸对牛油果果肉护色效果最佳。在单因素试验的基础上,通过响应面试验确定最佳复合护色剂配方。半胱氨酸质量浓度为9.2 g/L、氯化钠质量浓度为25 g/L、抗坏血酸质量浓度为12.1 g/L的复合护色剂的共同处理下,油梨果肉护色效果最佳,色差值可至(2.942±0.133),总吸光值可达(24.585±0.427)。
- 覃慧杨志伟
- 关键词：油梨多酚色差护色
