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一种山竹果酒的制备方法: 本发明公开了一种山竹果酒的制备方法。具体步骤包括打浆、酶解、成分调整、酵母驯化、复合菌种低温发酵以及陈酿等步骤。本发明无硫发酵果酒的方法采用混合菌种发酵、结合果皮富含的内源活性物质，无需再添加二氧化硫等硫化物来杀灭和抑制...; 于立梅冯卫华曾晓房汪薇陈海光赵宇鹏任文彬; 文献传递

一种柚子酒的酿制方法: 本发明公开了一种柚子酒的酿制方法。本发明方法以蜜柚整果为原料，利用可溶性固形物、酒精度以及感官评价研究不同的前处理方法和酵母菌对果酒发酵的影响，并进行了菌种能力评价试验。发现发酵力强、产酒度高和口感好的酵母SY和BV81...; 于立梅冯卫华曾晓房汪薇陈海光赵宇鹏任文彬; 文献传递

一种山竹果酒的制备方法: 本发明公开了一种山竹果酒的制备方法。具体步骤包括打浆、酶解、成分调整、酵母驯化、复合菌种低温发酵以及陈酿等步骤。本发明无硫发酵果酒的方法采用混合菌种发酵、结合果皮富含的内源活性物质，无需再添加二氧化硫等硫化物来杀灭和抑制...; 于立梅冯卫华曾晓房汪薇陈海光赵宇鹏任文彬; 文献传递

多酚对鸡肉氧化脂肪诱导蛋白质变性的影响被引量：14: 2016年; 为了探索茶多酚对冷鲜鸡氧化脂肪诱导蛋白质发生变性的抑制作用,以三黄胡须鸡为原料,利用不同氧化时间下制备的氧化脂肪与提取的冷鲜鸡肌原纤维蛋白制备模拟反应体系。在该体系中加入0.1%茶多酚,测定4℃条件下模拟体系中肌原纤维蛋白变性指标,分析茶多酚对冷鲜鸡氧化脂肪诱导蛋白质发生变性的抑制作用。结果表明:不同程度氧化的脂肪与蛋白质建立的模拟体系中,肌原纤维蛋白氧化变性程度显著差异。在加入茶多酚的模拟体系和未加茶多酚的模拟体系中,茶多酚的模拟体系中与肌原纤维蛋白氧化有关的羰基含量、表面疏水性都发生显著的变化,而总巯基含量的降低也有明显的减少。说明茶多酚对氧化脂肪诱导蛋白质发生氧化变性产生了抑制作用。; 梁慧于立梅陈秀兰赵宇鹏曾晓房吴杰; 关键词：肌原纤维蛋白羰基表面疏水性

一种柚子酒的酿制方法: 本发明公开了一种柚子酒的酿制方法。本发明方法以蜜柚整果为原料，利用可溶性固形物、酒精度以及感官评价研究不同的前处理方法和酵母菌对果酒发酵的影响，并进行了菌种能力评价试验。发现发酵力强、产酒度高和口感好的酵母SY和BV81...; 于立梅冯卫华曾晓房汪薇陈海光赵宇鹏任文彬; 文献传递

鸡肉的营养成分和质构特性研究被引量：43: 2016年; 目的探讨品种和饲龄对鸡肉营养成分和质构特性的影响。方法以不同品种和饲龄肉鸡的鸡胸肉和鸡腿肉为实验材料,测定其水分、蛋白质、脂肪及灰分含量,同时测定硬度、弹性和胶粘性等质构参数的变化。结果不同品种肉鸡的鸡肉水分和蛋白质含量间有显著差异,而脂肪含量间的差异不明显。其中,杏花鸡的鸡肉水分含量最低,改良胡须鸡的鸡肉蛋白质含量最高。随着饲养天数变长,鸡肉的水分含量和蛋白质含量增加,脂肪含量减少。纯种胡须鸡的肉质较软且弹性好,咀嚼口感最好;改良胡须鸡的肉质最硬且胶粘性高,咀嚼口感一般;杏花鸡的肉质软,但弹性低,咀嚼感和口感一般;仙居鸡的肉质较硬、弹性低且胶粘性高,口感最差。结论品种和饲龄可以影响鸡肉的营养成分和质构特性,胡须鸡的营养成分和质构特性优于其他3种鸡。; 赵宇鹏卜坚珍于立梅陈秀兰陈海光刘晓静; 关键词：鸡肉营养成分质构特性

鸡胸肉冷藏过程中腐败菌分析及其品质变化研究被引量：15: 2016年; 为了探讨冷鲜鸡肉的主要腐败菌及其冷藏过程中菌相的变化,以鸡胸肉为原料,采用传统微生物培养方法和16S r DNA测序相结合方法对冷鲜鸡肉腐败菌进行了分离鉴定。研究腐败菌在冷藏过程中动态变化及冷藏对鸡肉品质的影响。结果表明:乳酸菌、葡萄球菌、肠杆菌、假单胞菌是冷鲜鸡鸡胸肉中的主要腐败菌。初始菌相构成中,乳酸菌和葡萄球菌所占比例最大,为35%,肠道杆菌占29%,假单胞菌占最少,仅为1%。冷藏末期,冷鲜鸡中主要腐败菌菌相构成发生了显著变化。葡萄球菌生长较慢占1%,假单胞菌占2%,乳酸菌占18%,肠道杆菌占79%。随着冷藏时间的延长各类腐败菌均呈现增长趋势,但增长速率不同。葡萄球菌初期增长较快,末期较慢,肠杆菌及乳酸菌反之,并逐渐成为优势菌群,假单胞菌则一直保持较慢的增长速度。质构和感官评价表明:随着冷藏时间的递增,冷鲜鸡胸肉弹性下降,黏度增加,9天后鸡肉开始腐败变味,感官品质明显变差。; 梁慧于立梅陈秀兰赵宇鹏曾晓房卜坚珍; 关键词：鸡胸肉腐败菌

柚子皮提取物安全性评价及其多糖分子量分布被引量：2: 2016年; 目的评价柚子皮提取物的食用安全性,并测定其中所含多糖的分子量分布。方法采用最大耐受剂量法,以35.45 g/kg的剂量灌胃实验小鼠,评价柚子皮提取物的急性毒性,采用鼠伤寒沙门氏菌回复突变实验(Ames实验)和骨髓细胞微核实验评价其致突变性。采用凝胶渗透色谱法测定柚皮多糖的分子量分布。结果小鼠无明显中毒症状和死亡。Ames实验结果显示柚子皮提取物为诱变阴性。鼠骨髓细胞微核实验3个剂量组的微核发生率与阴性对照组比较无显著性差异,表明柚子皮提取物无毒,其在实验条件下无致突变性。提取物中3种粗多糖的分子量有显著差异,且所用乙醇浓度越低,被沉淀多糖的分子量越大。结论柚子皮提取物无毒,具有较高的食用安全性,提取物中多糖的分子量差异显著。; 于立梅陶红郭文赵宇鹏卜坚珍; 关键词：食用安全性急性毒性致突变性

菠萝蜜茎叶活性物质的分离纯化及结构鉴定: 菠萝蜜(Artocarpus heterophyllus Lam.)是我国南方典型的热带果品之一,含有丰富的蛋白质、糖类、矿物质、维生素等人体所需的营养物质,有“热带水果皇后”之称。除此之外,菠萝蜜中含有丰富的异戊烯基黄...; 赵宇鹏; 关键词：菠萝蜜核磁共振波谱化学结构; 文献传递

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赵宇鹏