陈海光
- 作品数：233 被引量：1,221H指数：17
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：广州市科技计划项目广东省科技计划工业攻关项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学理学更多>>
- 葡萄酒理化指标质量评价数学模型被引量：1
- 2015年
- 葡萄酒质量是从葡萄酒的外观、香气和口感方面的综合评价,以往一般是通过评酒员来对葡萄酒的质量进行评估。通过研究葡萄酒的理化指标,包括花色苷、总酚和单宁等,对葡萄酒的质量进行评价。为了消除不同理化指标的量纲对葡萄酒质量评价值的影响,先要对葡萄酒的各个理化指标数据进行标准化,并根据离差最大化原理,建立葡萄酒质量的非线性规划(NLP)综合评价模型。结果表明,理化指标能够从一定程度上反映葡萄酒的质量。
- 叶思平陈海光梁凯豪
- 关键词：葡萄酒
- 科技创新和食品质量与安全专业建设
- 2014年
- 本文阐述了在食品质量与安全的专业建设中,应注重科技创新,培养创新人才以适应社会发展的需要。加强食品安全管理,保证食品质量与安全,离不开具有食品质量与安全知识的专业人才和掌握创新科技的人才。
- 汪薇白卫东陈海光
- 关键词：食品质量与安全
- 发酵里脊火腿微生物特性和理化特性研究被引量：4
- 2009年
- 本实验对里脊发酵火腿发酵理化特性变化及储藏过程微生物的消长规律进行了研究。结果表明,乳酸菌在发酵火腿加工过程中始终处于优势菌状态并保持着较高的水平。较高水平的乳酸菌有效地抑制了杂菌的生长,改善了产品品质,提高了产品的保藏性。谷氨酸、苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、丝氨酸及丙氨酸含量显著增加。实验组脂肪酸中C18:1的含量下降,而C18:2和C18:3-α含量增加。发酵所营造的酸性环境促进了亚硝酸盐的分解,大大降低了亚硝酸盐的残留量,TVB-N、TBA在发酵和贮藏期间实验组均小于对照组。
- 于立梅刘学军白卫东陈海光曾晓房
- 关键词：里脊发酵火腿理化特性
- 肉鸽福利屠宰研究进展被引量：3
- 2018年
- 鸽肉的品质是影响肉鸽销售的重要因素,而福利屠宰是控制良好肉质的关键点之一。福利屠宰能有效缓解肉鸽在屠宰时的应激反应,可在一定程度上提升鸽肉的品质。文章综述了肉鸽福利屠宰的国内外研究进展,为肉鸽产业的屠宰环节提供相关技术参考。
- 董华发徐玉婷曾晓房陈海光
- 关键词：肉鸽肉质
- 重复卤制对卤汁品质的影响被引量：5
- 2021年
- 以重复卤制1~7次的卤汁为研究对象,通过感官评价探讨香辛料的最佳补料量和新老卤的比例,并分析了重复卤制过程中卤汁的理化指标和安全指标的变化。结论:香辛料的最佳补料量为40%,新卤添加比例为20%;随着卤制次数的增加,卤汁中蛋白质、脂肪含量不断上升,水分、灰分和氯化钠含量则不断下降;重复利用1~6次时,卤汁的3个安全指标亚硝酸盐、硫化巴比妥酸(TBA)、过氧化值(POV)含量最大值分别为0.23 mg/kg、0.30 meq/kg、0.33 mg/kg,都远低于国家食品卫生标准中规定的相应最低含量,安全性高。
- 吴俊师刘巧瑜陈俊文陈海光
- 关键词：卤汁重复利用安全指标
- 食品中氯霉素残留快速检测技术研究进展被引量：7
- 2014年
- 氯霉素类抗生素残留引起的食品安全问题已引起人们的普遍关注。简述动物源性食品中氯霉素类抗生素残留状况,综述2004年以来氯霉素类抗生素残留常用检测技术的开发应用情况,重点介绍免疫速测、传感器等快速检测技术的最新研究进展及应用,最后对氯霉素类抗生素残留检测技术的发展趋势进行讨论。
- 张威赵晓娟陈海光
- 关键词：食品安全氯霉素
- 天然香辛料及其复配对脂肪氧化的影响被引量：8
- 2015年
- 比较肉豆蔻、丁香、肉桂、生姜、甘草、月桂、白芷、牛至、茴香、迷迭香十种香辛料不同溶剂提取物的抗氧化效果,然后筛选出四种香辛料提取物,与生育酚(VE)两两复配,考察复配天然抗氧化剂对猪油体系氧化的抑制效果。结果表明:在猪油体系中,同等条件下香辛料乙醇提取物的抗氧化效果优于香辛料水提取物;不同抗氧化剂的作用效果从大到小依次为:BHT>生姜>甘草>迷迭香>丁香>白芷>肉豆蔻>月桂>桂皮>牛至>茴香;以生姜、甘草、迷迭香、丁香乙醇提取物以及VE两两复配试验发现,天然抗氧化剂复配具有增效效果,其中迷迭香-生姜效果更优于BHT单独作用效果;抗氧化效果较好的三种复配天然抗氧化剂组合为:迷迭香-生姜>BHT>甘草-迷迭香>VE-迷迭香。
- 朱新武曾晓房鲁长海白卫东陈海光刘永强
- 关键词：香辛料抗氧化
- 案例教学法在食品添加剂教学实践中的应用被引量：9
- 2013年
- 近年来,仲恺农业工程学院轻工食品学院食品添加剂课程实施案例教学法。教学实践和应用效果表明,采用案例教学法可以促进学生对食品添加剂的理解与掌握,提高学生分析问题、综合运用知识解决问题的能力;同时能够充分调动学生学习的积极性,拉近师生之间的关系,缩短学生适应工作的时间。
- 曾晓房白卫东陈海光于立梅
- 关键词：案例教学法食品添加剂教学效果
- ε-聚赖氨酸对液化沙雷氏菌抑菌效果的初步研究
- 2024年
- 以最小抑菌浓度(Minimal inhibitory concentration,MIC)、生长曲线、细胞膜通透性(电导率、胞外核酸、胞外蛋白质量含量)、细胞酶活性(过氧化氢酶、碱性磷酸酶、超氧化物歧化酶)及菌株形态等指标综合评判ε-聚赖氨酸对液化沙雷氏菌的影响,初步研究ε-聚赖氨酸对液化沙雷氏菌的抑菌机制。结果表明,ε-聚赖氨酸对液化沙雷氏菌的MIC为0.5 mg/mL,生长曲线表明ε-聚赖氨酸有效抑制了液化沙雷氏菌的生长;电导率、胞外核酸、胞外蛋白、碱性磷酸酶活力等指标趋势上升表明ε-聚赖氨酸使细胞结构受到破坏,影响细胞酶动态平衡;菌体的超氧化物歧化酶活力与过氧化氢酶活力均降低,其能使液化沙雷氏菌的正常代谢受到破坏,影响菌体正常生长;扫描电镜对细胞形态观察发现菌体扭曲变形,丧失正常形态。研究初步证实ε-聚赖氨酸能抑制液化沙雷氏菌的生长。
- 黄伟英刘晓婷林倩蓉于立梅陈海光刘巧瑜王小玉
- 关键词：Ε-聚赖氨酸抑菌效果
- 响应面法优化即食鸽胗制备工艺被引量：3
- 2021年
- 以鸽胗为研究对象,研究了腌制浓度、腌制时间、烘干温度、烘干时间、灭菌保温温度、灭菌保温时间6个工艺条件对即食鸽胗感官评价的影响,并通过响应面实验优化即食鸽胗的主要加工条件。研究结果表明,影响即食鸽胗品质的因素从高到低为:烘干温度>烘干时间>腌制浓度;最优加工条件为:腌制浓度2.0%、腌制时间6.0 h、烘干温度60.0℃、烘干时间3.0 h、灭菌保温温度121.0℃、灭菌保温时间20.0 min。所得产品咸淡适宜、口感脆嫩、鲜香、有韧性,是人们追求的一种优质休闲制品。
- 李玉坤陈海光刘巧瑜刘巧瑜李湘銮赵文红吴俊师
- 关键词：即食响应面法感官评价
