韩瑜
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
- 供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山西省科技攻关计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同场强高压电场处理对油脂抗氧化性的影响被引量：5
- 2016年
- [目的]探讨高压电场处理对油脂氧化稳定性的影响。[方法]以菜籽油和大豆油为试材,分别用5、10、20、30kV·m^(-1)的高压电场处理1h,以过氧化值及氧化抑制率为评价指标,研究不同场强高压电场处理油脂后抗氧化性的变化。[结果]5、10、20、30kV·m^(-1)高压电场处理均在一定程度上降低了菜籽油和大豆油的过氧化值,延缓了过氧化进程,提高了其氧化稳定性;且有从5kV·m^(-1)到30kV·m^(-1),随着电场强度的增大,高压电场处理的油脂抗氧化性增强,其中,30kV·m^(-1)高压电场处理油脂的抗氧化效果最佳。[结论]高压电场处理可以提高油脂的氧化稳定性,但因油脂的种类、精炼程度的不同而有差异。
- 李志刚张薇薇王愈牛晓峰韩瑜
- 关键词：高压电场油脂过氧化值抑制率
- 萝卜酱菜的腌制工艺研究被引量：4
- 2015年
- 本文以脱水萝卜条为原料,加入酱油、醋等配料进行腌制,制成萝卜酱菜。通过产品感官评价,确定酱油、醋、盐和糖的最佳配方,单因素试验和正交试验表明,萝卜酱菜腌制最佳配方为:酱油和醋的比例为1:3,盐、糖的添加量分别为6%、3%。将腌好的萝卜条切分后按每1kg加入醋泡花生150g、黑芝麻15g、辣椒油25mL、食用油75mL进行调配,然后包装,经过6个月的贮存,保藏效果良好。
- 杜立红徐蔓狄建兵卢银洁韩瑜
- 关键词：酱菜萝卜腌制
