梅辉
- 作品数：3 被引量：6H指数：2
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：湖北省科技计划研究与开发项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 畜禽及水产蛋白抗氧化肽的酶法制备及其构效关系研究进展
- 2012年
- 以畜禽及水产类动物性蛋白为原料通过酶法制备抗氧化肽,由于其原料易得、附加值高、应用安全等特点现已成为国内外研究的热点。本文阐述抗氧化肽的作用机理及其抗氧化能力的评定标准,重点探讨酶法制备的畜禽及水产蛋白抗氧化肽的技术方法和构效关系,指出存在的问题及不足,并对抗氧化肽在医药及食品等科学领域的开发研究及应用前景进行展望。
- 梅辉王海滨
- 关键词：蛋白酶解物抗氧化肽构效关系
- 酶解鸭蛋清制备抗氧化肽的研究被引量：3
- 2013年
- 为制备鸭蛋清抗氧化活性肽,采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶4种酶对新鲜鸭蛋蛋清进行水解,并用葡聚糖凝胶柱(Sephadex G)进行初步分离纯化。以水解度和抗氧化能力为指标,筛选得出木瓜蛋白酶为水解鸭蛋清制备抗氧化肽的最适用酶,其水解最适条件为pH9.5、温度50℃、底物浓度25%、酶底比(w/w)8%、时间4h,水解度达到29.01%,其水解液对·OH清除率为52.44%,对O2-·清除率为72.46%。木瓜蛋白酶水解液经阴、阳离子树脂脱盐后,脱盐率为57.45%;后采用Sephadex G-25凝胶过滤层析,通过测定各洗脱峰的抗氧化活性,分离得出在洗脱时间为42min时的峰组分(峰2)为抗氧化活性最高的肽,其对·OH清除率为77.46%,对O2-·清除率为70.18%;此活性肽分子量集中在1800u,其相对含量达到93.8%,而分子量在4000u以上的肽含量相对较少仅为6.2%,氨基酸组成分析表明,其中Glu和Leu两种氨基酸含量最为丰富,摩尔分数分别为12.11%和11.82%,且人体必需的氨基酸(Lys、Phe、Met、Thr、Ile、Leu、Val)含量占抗氧化肽的31.23%,表明所分离制备的抗氧化肽不仅具有较高的生物学活性,同时也具有较高的营养价值。
- 梅辉王海滨
- 关键词：蛋白酶水解度抗氧化肽
- 鸭蛋蛋清肽抗氧化性的研究被引量：3
- 2011年
- 将鸭蛋蛋清水解得到蛋清肽,对其抗氧化性进行了研究。鸭蛋蛋清的水解方式有木瓜蛋白酶单酶水解和木瓜蛋白酶+中性蛋白酶分步水解,将所得水解物冷冻干燥后配成一定浓度溶液,测定其抗氧化性;同时对比将所得水解物进行脱盐处理再冷冻干燥后的抗氧化活性。结果表明,采用木瓜蛋白酶+中性蛋白酶对鸭蛋蛋清进行分步水解,且水解物不进行脱盐处理得到的水解物抗氧化活性最强,浓度为5mg/mL时对羟自由基清除率为24.16%,且表现出了一定的还原力,蛋清肽的抗氧化溶性随着浓度的增大而增强。
- 张建林黄梅香吴琼梅辉王海滨
- 关键词：水解木瓜蛋白酶中性蛋白酶抗氧化活性
