王棋
- 作品数：1 被引量：6H指数：1
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：文化科学更多>>
- 红枣豆渣乳饮料加工工艺研究被引量：6
- 2016年
- 以红枣汁、豆渣粉为原料,辅以白砂糖、脱脂乳粉、柠檬酸等研制红枣豆渣乳饮料。通过单因素试验和正交试验,研究红枣汁、豆渣粉、脱脂乳粉、柠檬酸、白砂糖对饮料风味的影响。结果显示,饮料的最佳配方为红枣汁与豆渣粉的配比4∶1,红枣汁添加量36%,豆渣粉添加量9%,脱脂乳粉添加量12%,白砂糖添加量9%,柠檬酸添加量0.08%,复配稳定剂为0.1%CMC-Na和0.1%海藻酸钠。红枣豆渣乳饮料口感顺滑,具有红枣的独特风味,营养丰富,有很好的开发前景。
- 刘畅李欣芮单垣恺高亮李鑫王棋
- 关键词：红枣汁豆渣
