张盼盼
- 作品数：2 被引量：17H指数：1
- 供职机构：河南科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学建筑科学更多>>
- 食前处理及存放时间对蔬菜亚硝酸盐含量的影响被引量：16
- 2011年
- 研究了几种食前处理方法以及存放时间对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响.结果显示:(1)5‰白醋浸泡30min、1‰食盐水浸泡30 min、4‰洗洁精浸泡30 min能有效降低大白菜中亚硝酸盐的含量.大白菜的亚硝酸盐含量在6 h、12 h内不断上升.冰箱4℃条件下存放能够有效抑制亚硝酸盐含量的增加;(2)蔬菜随着放置时间的延长,其亚硝酸盐含量呈上升趋势,小白菜和黄瓜中的亚硝酸盐含量分别在存放30 h,24 h和18 h后达到最高.
- 徐贵华张远白清元张盼盼
- 关键词：亚硝酸盐蔬菜
- 肉丝带底的标准化研究
- 肉丝带底作为我国传统的热制凉吃菜肴,菜肴色泽鲜亮,肉质滑嫩,口感好,粉皮爽滑,味道醇香,深受广大美食者的喜爱。近几年来,中央厨房的理念深入人心,肉丝带底已经不再是小作坊式的生产模式,而是走工业化、标准化生产路线,这种生产...
- 张盼盼
- 关键词：响应面法
