马文娟
- 作品数：5 被引量：16H指数：3
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：大豆生物学省部共建教育部重点实验室开放基金上海市科技兴农重点攻关项目黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 方波脉冲电场增强乳酸菌细胞通透性的条件优化
- 2013年
- 利用方波脉冲电场增强乳酸菌细胞通透性,通过将乳酸菌细胞离心,制成浓度为108cfu.mL-1菌悬液,采用不同方波电脉冲条件对其进行处理。结果表明,在0.5 mol.L-1蔗糖的等渗脉冲介质中,电场强度2.25kV.cm-1,脉冲宽度15μs,脉冲数5,间隔时间2 s,此时,乳酸菌细胞的存活率平均为78.24%,细胞内平均荧光强度为5 480。表明脉冲电场可有效增强乳酸菌细胞通透性。
- 孙波赵晓冀照君张英华徐速马文娟
- 关键词：方波脉冲乳酸菌通透性
- 微波去除大豆抗营养因子的研究被引量：4
- 2013年
- 为探讨微波技术在大豆干法加工中应用的可行性,考察微波功率、处理时间对大豆中的抗营养因子胰蛋白酶抑制剂、脲酶及蛋白质溶解性的影响。结果表明:在微波功率3400W处理120s的条件下,胰蛋白酶抑制剂及脲酶钝化率达到80%以上,可有效去除大豆抗营养因子;同时测得蛋白质溶解度约为40%,该处理条件下的豆粉可以作为大豆即时冲调饮品专用原料加以利用。
- 孙欣瑶孙波马文娟任静赵晓齐玉
- 关键词：微波大豆抗营养因子
- 超临界CO_2萃取辣根精油及其在酱油中的应用
- 2012年
- 采用超临界CO2萃取辣根精油,研究萃取压力、萃取温度和萃取时间对得率的影响,并利用正交试验优化最适的萃取条件,将萃取的辣根精油进行最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)和酱油中应用的实验。结果表明:当萃取压力25MPa、萃取温度40℃、萃取时间90min时,辣根精油得率为0.91%;辣根精油对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的MIC均为0.04μL/mL;与添加1.0g/kg苯甲酸钠相比,单独添加0.04μL/mL辣根精油或同时添加0.02μL/mL辣根精油和0.5g/kg苯甲酸钠,均使酱油在37℃条件下保藏30d品质良好,其中同时添加两种物质的应用性更好。
- 毛文颖刘丽张燕燕姚婉莹李书斌马文娟赵晓孙波
- 关键词：超临界CO2萃取酱油
- 蛋清肽对酸奶发酵特性及酸奶品质的影响被引量：8
- 2012年
- 将蛋清肽作为促生长因子添加至酸奶发酵基质中,研究蛋清肽对酸奶发酵特性及酸奶品质的影响。结果表明,蛋清肽可显著促进酸奶发酵,缩短发酵周期,且随着蛋清肽添加量的增加,其促发酵能力增强。当蛋清肽添加量为3.0%时,对酸奶的促发酵能力最强,此时,与未添加相比,酸奶发酵周期缩短了1h,同时酸奶的感官及质构特性也明显改善。
- 任静孙波管华赵晓孙欣瑶齐玉马文娟蒋保航
- 关键词：酸奶发酵质构特性
- 一种新型格瓦斯绿茶饮料的制备被引量：4
- 2012年
- 以面包渣、麦芽汁和白砂糖为原料,以乳酸菌和酵母菌为发酵菌株,酒精度达到0.5左右时添加1 20浸提的绿茶浸提液和一定量的柠檬酸、抗坏血酸,制得格瓦斯绿茶饮料。概述了格瓦斯绿茶饮料的工艺流程和操作要点,并初步制定了格瓦斯绿茶饮料的产品标准。
- 马文娟刘丽张燕燕毛文颖赵晓孙波
- 关键词：格瓦斯绿茶发酵
