吕烨
- 作品数：1 被引量：30H指数：1
- 供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：保定市科技局农产品加工平台建设资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超声波催陈对干红葡萄酒感官指标、花色素、色度、色调和总酸浓度变化的影响被引量：30
- 2007年
- 本试验以赤霞珠干红葡萄酒为试验材料,使用SK台式超声波处理机进行人工催陈,研究了不同处理时间对干红葡萄酒感官指标和理化指标(花色素、色度、色调、总酸)变化的影响。试验结果表明,利用超声波处理18 min时,葡萄酒的感官分值从8.7分上升到17.9分,花色素吸光值从0.37下降达0.31,色度值从1.01上升到1.44,色调值从0.76下降到0.59,总酸浓度从4.64 g/L上升到5.68 g/L。试验范围内,花色素吸光值(X1)和色度值(X2)与感官分值(Y)不呈线性相关;色调值(X3)和总酸浓度(X4)与感官分值呈线性相关,回归方程为^Y=-18.593X3+5.483X4-2.903,相关系数r=0.961(P<0.05)。
- 李卉王颉吕烨徐立强郭海枫
- 关键词：葡萄酒超声波催陈
