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蒋凡

作品数:1 被引量:3H指数:1
供职机构:西南大学荣昌校区更多>>
发文基金:中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇异VC钠
  • 1篇异抗坏血酸钠
  • 1篇乌鳢
  • 1篇鲜度
  • 1篇肌肉
  • 1篇海藻酸
  • 1篇海藻酸钠

机构

  • 1篇西南大学
  • 1篇水产科学重庆...

作者

  • 1篇王文娟
  • 1篇朱成科
  • 1篇王慧洪
  • 1篇蒋凡
  • 1篇舒璐

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2016
1 条 记 录,以下是 1-1
排序方式:
异抗坏血酸钠对乌鳢肌肉海藻酸钠涂膜保鲜效果的影响被引量:3
2016年
研究异Vc钠保鲜液浸泡、海藻酸钠涂膜处理对冷藏期间乌鳢肌肉新鲜度的影响。用乳酸链球菌素、柠檬酸和醋酸配制成保鲜液A。在A保鲜液的基础上,添加异Vc钠,配成保鲜液B。用A、B保鲜液浸泡乌鳢肌肉块,再用海藻酸钠溶液进行涂膜,分别为A涂膜组和B涂膜组。测定该两组冷冻肉汁液流失率及2℃冷藏期间肌肉p H值、TBA值、TVB-N及细菌总数的变化,并与不经浸泡和涂膜的对照组相比较。结果表明,乌鳢肌肉经两种保鲜液浸泡、海藻酸钠涂膜处理,其冷冻汁液流失率均显著(p<0.05)低于未处理的对照组。在贮藏期间,乌鳢肌肉经保鲜液浸泡、海藻酸涂膜处理能显著延缓肌肉p H值、TBA值、TVB-N及细菌总数的上升;并且B涂膜组的延缓效果显著(p<0.05)大于A涂膜组。综合考虑,用含异Vc钠的保鲜液浸泡后,再经海藻酸钠涂膜处理能改善乌鳢肌肉的贮藏品质。
王文娟朱成科王慧洪舒璐蒋凡
关键词:乌鳢鲜度异VC钠海藻酸钠
共1页<1>
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