宋佳
- 作品数：6 被引量：10H指数：2
- 供职机构：暨南大学更多>>
- 发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- 基于甘油二酯塑性脂肪的结晶特性和相容性研究被引量：3
- 2017年
- 在鼓泡式反应器中,利用Lipozyme 435催化棕榈液油甘油解合成棕榈液油甘油二酯(POLDAG),并通过分子蒸馏获得DAG含量达82.6%的POL-DAG。利用差示扫描量热仪及脉冲核磁共振仪分析由山茶油(CO)、棕榈油硬脂(PS)和POL-DAG组成的塑性脂肪的结晶特性和相容性。结果表明:混合物的熔点、结晶起始点和结晶焓随CO含量的增加而降低,随PS和POL-DAG含量的增加而升高;当CO、PS与POL-DAG以1∶1∶1混合时相容性最差,而以4∶1∶1混合时相容性最好,其次是1∶4∶1和1∶1∶4。
- 杨雪刘尊宋佳王晓晨张宁徐怀义汪勇
- 关键词：甘油二酯脂肪酶相容性
- 酶法催化制备代可可脂及其在巧克力中应用研究
- 随着我国经济的发展以及人们生活水平的提高，巧克力制品作为广受人们喜爱的甜食，需求量日益剧增。巧克力制品制作所需的传统原料——可可脂供不应求，因此作为可可脂替代品的代可可脂应运而生，并成为研究的热点。而且，目前就贮藏温度对...
- 宋佳
- 关键词：代可可脂贮藏特性物理性能
- 基于生物可及性和生物利用度的高镉地区居民膳食镉暴露评估
- 目的通过引入生物可及性和生物利用度校正因子,对高镉地区居民的膳食暴露重金属镉的风险进行评估,为精准量化膳食镉暴露对人体的健康风险提供数据支撑。方法采用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)检测高镉地区种植的大米和叶菜类蔬...
- 徐飞飞宋佳李跃麒赖月妃林珺潘加亮池慧钦王延黎姿茵张高强蔡展帆梁旭霞马安德谭楚婷吴炜亮杨杏芬
- 关键词：生物利用度尿镉
- 文献传递
- 基于棕榈油软脂的甘油二酯油结晶特性研究被引量：1
- 2017年
- 采用Lipozyme 435脂肪酶催化棕榈油软脂与甘油进行酯交换反应制得两种不同甘油二酯含量(62.7%与82.6%)的甘油二酯油。通过差示扫描量热仪、X射线衍射仪等表征了两种产品的熔化结晶特性和晶型等物理特性,并通过Avrami方程对其等温结晶动力学进行了研究。结果表明:脂肪酸组成相似而纯度不同的甘油二酯油,纯度高的甘油二酯油的熔点、结晶起始点均高于纯度低的甘油二酯油。非等温结晶中,两者表现出相似的热力学性质。等温结晶中,两者成核方式均为异相成核,但存在两种晶体生长机制。此外,高纯度的甘油二酯油较低纯度的甘油二酯油含有更多的β'晶型,形成的结晶网络更加细腻。
- 宋佳刘尊杨雪滕英来李爱军汪勇
- 脂肪酶催化饱和单甘酯与棕榈油酯交换制备含甘油二酯油及其结晶特性研究被引量：4
- 2017年
- 采用脂肪酶Lipozyme TL IM催化饱和单甘酯和棕榈油(24℃)进行酯交换反应,酯交换油脂经分子蒸馏分离纯化得到含28.10%甘油二酯(DAG)油。对比分析了酯交换反应前后油脂的甘油酯组成和脂肪酸组成、热力学性质以及固体脂肪含量(SFC)。结果表明:含DAG油的不饱和脂肪酸含量提高至42.94%,熔点降低至45.4℃,SFC值显著降低;X射线衍射结果表明含DAG油的晶型以β型和β'型为主;偏光显微镜观察结果表明含DAG油的晶体网络结构主要由球状晶体聚集而成,且晶体尺寸变小,固液相分散更均匀;结晶熔化曲线、SFC分布以及结晶特性均表明含DAG油适合用作食品专用油脂基料。
- 刘尊仇超颖宋佳杨雪张宁汪勇
- 关键词：TL酯交换
- 乳化剂对富含甘油二酯的人造奶油乳化体系结晶行为的影响被引量：2
- 2017年
- 以饱和单甘酯和棕榈油(24℃)为原料,采用脂肪酶Lipozyme TL IM催化酯交换反应制备含甘油二酯(31.2%)的人造奶油基料油。利用差示扫描量热仪(DSC)、核磁共振分析仪、偏光显微镜(PLM)和X-射线衍射仪(XRD)等研究不同乳化剂(单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯、大豆卵磷脂)对甘油二酯基料油制备的人造奶油结晶行为的影响。结果表明:单硬脂酸甘油酯、大豆卵磷脂和蔗糖酯复配质量比为1∶1∶1(乳化剂含量为1%)时,制得的人造奶油熔点较低,固体脂肪含量满足食品工业人造奶油的要求,在45℃条件下可全部熔化,且晶体细腻均匀,能较好地包裹液油。
- 郭雅佳刘尊宋佳仇超颖汪勇
- 关键词：乳化剂甘油二酯人造奶油
