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苏芮

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文基金：国家重点实验室开放基金江苏省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：生物学更多>>

合作作者

题名
作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学

主题

  • 1篇酶解
  • 1篇酶解过程
  • 1篇聚集体
  • 1篇分子质量
  • 1篇大豆蛋白

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇孔祥珍
  • 1篇华欲飞
  • 1篇苏芮
  • 1篇赵沙沙

传媒

  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
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大豆蛋白酶解过程中聚集行为的研究被引量：4
2014年
主要研究了大豆β-伴球蛋白对大豆球蛋白酶解过程聚集行为的影响。在相同蛋白浓度下使用Alcalase进行酶解时,与β-伴球蛋白、大豆分离蛋白相比,大豆球蛋白聚集现象较为明显,这说明大豆蛋白酶解过程的聚集与蛋白种类有关;改变β-伴球蛋白对大豆球蛋白的添加量进行酶解时发现,β-伴球蛋白添加量越大,大豆球蛋白酶解过程的聚集程度越小,这说明β-伴球蛋白对大豆球蛋白的酶解过程的聚集有抑制作用。高效液相和SDS-PAGE结果表明上清液的分子质量大于聚集物的分子质量,聚集体主要是由分子质量小于5 ku的肽段聚集而成。
赵沙沙孔祥珍苏芮华欲飞
关键词：酶解聚集体分子质量
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