马文杰
- 作品数：5 被引量：40H指数：4
- 供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项教育部“春晖计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酶法去除燕麦麸皮淀粉工艺研究被引量：3
- 2008年
- 用α-淀粉酶酶解燕麦麸皮中的淀粉,以酶解后燕麦麸皮中淀粉的残留量为考察指标,研究了酶解反应过程中加水量、加酶量、反应时间及反应温度4个因素对酶解效果的影响.结果表明,α-淀粉酶酶解麸皮燕麦中淀粉的最佳工艺条件为:料水比1∶5,加酶量200 U,反应时间40 min,反应温度65℃.酶解后燕麦麸皮淀粉含量由243.15 mg/g降至3.73 mg/g以下,去除淀粉的效果明显.
- 韩静郭玉蓉刘政马文杰孙小娟
- 关键词：Α-淀粉酶淀粉燕麦麸皮
- 燕麦麸油对香肠抗氧化作用的研究被引量：5
- 2009年
- 将索氏法抽提的燕麦麸油加入香肠中,研究其对香肠抗氧化作用的影响,实验结果表明,加入燕麦麸油的香肠其过氧化值(POV值)、酸价(AV)以及过氧化脂质生成物(TBA),在14d的抗氧化实验中均比未加燕麦麸油的对照低;不同浓度燕麦麸油之间,酸价(AV)以及过氧化脂质生成物(TBA)比较接近,而过氧化值(POV)随着添加量增加而降低明显;此外,实验还对添加燕麦麸油的香肠进行了感官评价,添加和未添加燕麦麸油的产品之间未见明显区别。
- 魏决韩静郭玉蓉刘政刘磊马文杰
- 关键词：香肠抗氧化
- 应用二次回归旋转正交组合设计提取水溶性苹果多糖的工艺研究被引量：19
- 2009年
- 采用二次回归正交旋转组合设计方法研究了提取温度、提取时间、料液比对苹果渣中水溶性多糖提取率的影响,确定了苹果多糖的较优提取范围。结果表明,在实验范围内各因素对苹果多糖提取率作用的大小次序为:提取温度>提取时间>料液比;频率分析法得到苹果多糖最优提取工艺为提取温度84℃、提取时间4.1h、料液比1:52(g/ml),在此工艺条件下苹果多糖提取率为14.94%。
- 马文杰郭玉蓉魏决
- 关键词：二次回归正交旋转组合设计提取率
- 苹果泥加工与护色工艺的研究被引量：6
- 2009年
- 对苹果泥加工过程中的护色工艺和配方进行了研究,通过柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸氢钠的单因素实验和正交设计,确定了三种护色剂的最佳复配浓度,又以麦芽糖、柠檬酸、海藻酸钠作为添加剂,改善苹果泥的风味,获得了较好的配方。结果表明:柠檬酸、抗坏血酸和亚硫酸钠均有较好的护色效果,正交实验各因素的主次关系为:柠檬酸>亚硫酸氢钠>抗坏血酸>预煮时间;各因素的最佳组合是柠檬酸4%,抗坏血酸0·8%,亚硫酸氢钠0·6%,预煮时间30min;苹果泥感官评定结果显示,影响最大的是柠檬酸,其次是海藻酸钠,麦芽糖影响最小,复配的最佳浓度是柠檬酸0·1%,麦芽糖8%,海藻酸钠0·8%。
- 马文杰郭玉蓉魏决
- 关键词：苹果泥护色
- 地木耳提取液对自由基清除能力的初探被引量：7
- 2009年
- 以地木耳为原料,分别以水、70%乙醇、丙酮为溶剂进行提取。通过对不同提取液还原能力、清除羟自由基(·OH)能力、清除超氧阴离子(O2-·)自由基能力及清除过氧化氢(H2O2)能力的测定,来初步研究了地木耳的抗氧化性。结果表明,不同提取液对·OH、O2-·及H2O2都具有较强清除作用,并且与加入量相关。通过比较得出,地木耳水提取液对三种自由基的清除作用均强于乙醇提取液和丙酮提取液。
- 马文杰郭玉蓉魏决
- 关键词：地木耳羟自由基超氧阴离子自由基过氧化氢
