刘宏伟
- 作品数：9 被引量：1H指数：1
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- 一种风味香豆干的制备方法
- 本发明公开了一种风味香豆干的制备方法，步骤为（1）将大豆加水磨成生豆浆；（2）将生豆浆煮沸，过滤，加入0.1%~1.0%鱼骨粉和0.1%~1.0%蘑菇粉，混合均质，按现有工艺制成豆干坯。（3）按现有工艺对豆干坯进行卤制，...
- 董亮杜明刘宏伟王震宇董秀萍祁立波杨爽
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- 一种微细鱼骨粉强化的鱼糜制品及制备方法
- 本发明公开了一种微细鱼骨粉强化的鱼糜制品及制备方法，按质量份数计含有：鱼肉50‑70、淀粉10‑15、微细鱼骨粉1‑20、抗冻剂0.4‑0.7、抑菌剂0.08‑0.12、茶多酚0.02‑0.04、TBHQ0.01‑0.0...
- 杜明张娅谭晓怡刘宏伟王震宇董秀萍
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- 一种蘑菇鱼骨复合粉配合的鱼糜制品及制备方法
- 本发明公开了一种蘑菇鱼骨复合粉配合的鱼糜制品，按质量份数计含有：鱼肉50‑70、淀粉10‑15、鱼骨粉1‑20、蘑菇粉3‑5、抗冻剂0.4‑0.7、抑菌剂0.08‑0.12、茶多酚0.02‑0.04、TBHQ0.01‑0...
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- 一种蘑菇粉配合鱼糜制品及制备方法
- 本发明公开了一种蘑菇粉配合鱼糜制品，按质量份数计含有：配方为鱼肉50‑70、淀粉10‑15、蘑菇粉3‑5、抗冻剂0.4‑0.7、抑菌剂0.08‑0.12、茶多酚0.02‑0.04、TBHQ 0.01‑0.012、L‑抗坏...
- 刘宏伟辛丘岩杜明秦磊徐献兵姜鹏飞陈程
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- 一种笋片水煮腊鱼罐头的制作方法
- 本发明提供了一种笋片水煮腊鱼罐头的制作方法，具体操作方法为：原料预处理：取淡水鱼，除鱼头、鱼尾、鱼鳍、内脏，刮去鱼鳞；清洗鱼体，淋干，备用；腌渍、调味、熏制，得到腊鱼；按配方制成调味液；每100公斤腊鱼加入竹笋10～12...
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- 鲍鱼热处理对5-HMF的形成与褐变的影响被引量：1
- 2016年
- 热加工鲍鱼美拉德反应程度对产品品质影响较大,本文对鲍鱼热处理过程中美拉德反应中间产物5-羟甲基糠醛(5-HMF)的形成及其对鲍鱼褐变的影响进行了研究。新鲜鲍鱼通过不同加工温度和时间处理后,采用液相色谱串联质谱法测定其5-HMF含量变化,并同时测定了褐变强度、荧光强度、游离氨基酸和还原糖的变化。结果显示,经60、70℃加热2 h的鲍鱼5-HMF增加不明显,在90℃加热2 h,鲍鱼中5-HMF的含量从4.05 ng/g增加到17.56 ng/g,5-HMF的变化趋势与鲍鱼的褐变及荧光强度变化具有正相关性;还原糖与游离氨基酸的含量随着加热温度的升高和加热时间的延长逐渐减少,在80℃加热8 h,还原糖含量从1.25 mg/g减少到0.69 mg/g,游离氨基酸含量从18.14 mg/g减少到14.03 mg/g。因此,控制鲍鱼热加工过程中美拉德反应变化,可有效控制体系中有害物质的产生以及营养物质的损失,为提高热加工鲍鱼品质提供重要依据。
- 郝帅秦磊王妍徐献兵刘宏伟冯婷婷周大勇董秀萍
- 关键词：美拉德反应5-羟甲基糠醛
- 一种鱼骨复合粉配合的鱼糜制品及制备方法
- 本发明公开了一种鱼骨复合粉配合的鱼糜制品，按质量份数计含有：鱼肉50‑70、淀粉10‑15、鱼骨粉1‑20、蘑菇粉3‑5、海带粉3‑5、蔬菜粉3‑5、抗冻剂0.4‑0.7、抑菌剂0.08‑0.12、茶多酚0.02‑0.0...
- 杜明王震宇秦磊刘宏伟董亮吕芳
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- 一种高钙鱼骨调味基料粉的制备方法
- 本发明公开了一种高钙鱼骨调味基料粉的制备方法，步骤如下：（1）取冷冻鱼排，流水解冻，清洗去除表面鱼肉，捣碎，加2‑3倍重量的水，匀浆，得浆液；（2）调节浆液的pH值为2‑9，温度30‑60°C，加入浆液中蛋白质质量0.1...
- 王震宇杜明辛丘岩刘宏伟徐献兵朱容仟
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- 一种复合酶解鱼骨素的制备方法
- 本发明公开了一种复合酶解鱼骨素的制备方法，步骤如下：（1）取冷冻鱼排，流水解冻，清洗，适度粉碎，加2‑3倍重量的水，匀浆，得浆液；（2）调节浆液的pH值为2‑9，温度20‑60°C，加入浆液中蛋白质量0.1‑3%的复合蛋...
- 杜明张娅王震宇秦磊姜鹏飞刘宏伟刘一萱
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