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费薇

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：常熟理工学院生物与食品工程学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇亚油酸
  • 1篇油酸
  • 1篇脂肪氧合酶
  • 1篇重水
  • 1篇红外
  • 1篇傅里叶变换红...
  • 1篇FT-IR
  • 1篇大豆蛋白

机构

  • 1篇常熟理工学院
  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇黄友如
  • 1篇华欲飞
  • 1篇张根华
  • 1篇费薇
  • 1篇闵娴

传媒

  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
重水环境下的氧化大豆蛋白傅里叶变换红外(FT-IR)分析被引量：7
2010年
应用傅里叶变换红外研究了不同亚油酸浓度下脂肪氧合酶催化诱导产生的大豆蛋白聚集体的结构变化。结果表明,由LOX催化LA氧化诱导的大豆蛋白质聚集,反映在红外光谱中,具有两个较为明显的特征,一是1 610 cm-1（RSP4和RSP5）或1 615 cm-1（RSP2和RSP3）附近谱峰分量的出现,二是酰胺I′各谱峰分量向低波数方向位移。此结论是在对反应体系中LA浓度在3.14×10-3~7.51×10-3mol/L范围之间的反应样品研究后得出的,说明反应体系中LA浓度不同,蛋白质分子间相互作用的强度不同;由于分子间β-折叠的形成与蛋白质分子间较强的相互作用有关,这些特征谱峰的出现反映了因氧化性修饰而发生聚集的蛋白质分子之间氢键作用的加强。
黄友如华欲飞张根华费薇闵娴
关键词：大豆蛋白脂肪氧合酶亚油酸FT-IR
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