赵慧
- 作品数：2 被引量：14H指数：2
- 供职机构：鲁东大学生命科学学院应用微生物研究所更多>>
- 发文基金：烟台市科学技术发展计划项目中国博士后科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：农业科学生物学轻工技术与工程更多>>
- 蛇龙珠葡萄(烟台产区)自然发酵醪中选育的酿酒酵母发酵特性研究被引量：5
- 2014年
- 对烟台产区蛇龙珠葡萄自然发酵醪中筛选的12株酿酒酵母进行发酵特性研究。首先对发酵终止后的残糖量和酒精体积分数测定,再对部分菌株进行耐酒精、耐酸、耐SO2和耐高糖能力测定,选取3株发酵性状较好的酿酒酵母用于蛇龙珠干红葡萄酒酿制。结果菌株YSF4的发酵特性良好,发酵后酒样指标较好,甚至优于商品化酵母,具备工业葡萄酒酿造应用潜力。
- 韩鹏程仕伟姜文广赵慧侯小芳徐岩李记明
- 关键词：蛇龙珠自然发酵发酵特性
- 赤霞珠葡萄自然发酵过程中的酿酒酵母筛选及其发酵特性被引量：14
- 2015年
- 采用孟加拉红选择性培养基筛选烟台产区赤霞珠葡萄自然发酵醪液中的酵母菌,并经WL培养基鉴定获得9株酿酒酵母。酿酒酵母经发酵性能和耐受能力(酒精度、SO2、酸、高糖)测定,选育3株酵母用于酿造赤霞珠干红葡萄酒,结果显示,菌株YCF2的发酵指标较好,部分指标优于商品化酿酒酵母,具备工业化发酵应用潜力。
- 程仕伟韩鹏赵慧屈慧鸽于英沈志毅李记明
- 关键词：酿酒酵母发酵特性葡萄酒酿造葡萄酒
