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刘鑫

作品数：3 被引量：11H指数：2
供职机构：成都大学更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇挥发性
  • 1篇顶空
  • 1篇顶空固相微萃...
  • 1篇芝麻
  • 1篇芝麻油
  • 1篇色谱
  • 1篇土鸡
  • 1篇土鸡蛋
  • 1篇气相
  • 1篇气相色谱
  • 1篇全谷物
  • 1篇相色谱
  • 1篇麻油
  • 1篇聚类分析
  • 1篇挥发性风味
  • 1篇挥发性风味成...
  • 1篇挥发性化合物
  • 1篇鸡蛋
  • 1篇谷物
  • 1篇固相微萃取

机构

  • 2篇成都大学
  • 1篇四川农业大学

作者

  • 2篇王金秋
  • 2篇刘鑫
  • 1篇陈燕
  • 1篇耿放
  • 1篇周琳
  • 1篇李睿

传媒

  • 1篇成都大学学报...
  • 1篇保鲜与加工

年份

  • 1篇2020
  • 1篇2019
共 3 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
不同加工处理方式对芝麻油风味的影响研究被引量：9
2020年
以传统作坊式水代法芝麻油、传统作坊式压榨芝麻油、商品芝麻油为研究对象,采用顶空固相微萃取与气质联用技术(HS-SPME-GC/MS)和聚类分析对不同芝麻油挥发性化合物进行了检测和系统对比。结果表明:通过聚类分析,发现水代芝麻油和商品芝麻油的挥发性化合物组成相似程度更高;此外,芝麻油中吡嗪类化合物、含硫杂环化合物和苯系物因不同加工处理方式的差异显示出较大变化,其中3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、4-甲基噻唑、愈创木酚等可作为区别三种芝麻油的关键风味物质。
刘鑫李睿徐漪沙陈燕张雨琦王金秋
关键词：芝麻油挥发性风味成分聚类分析
全谷物鸡蛋与土鸡蛋挥发性化合物的对比研究被引量：2
2019年
以全谷物鸡蛋和土鸡蛋的生蛋清、熟蛋清、熟蛋黄为研究对象,采用顶空固相微萃取与气相色谱—质谱联用技术对两种鸡蛋的挥发性化合物进行检测和对比分析.结果表明:从全谷物鸡蛋的生蛋清、熟蛋清、熟蛋黄中分别检测出28种、25种、14种挥发性化合物,从土鸡蛋的生蛋清、熟蛋清、熟蛋黄中分别检测出22种、20种、13种挥发性化合物.鉴定到的挥发性化合物主要包括醛类、酮类、醇类、烷烃类、烯烃类、芳香族类、酯类、胺类、杂环类及其他类化合物.对比显示:全谷物生蛋清中酯类、胺类化合物显著高于土鸡蛋生蛋清,而酮类和萜类化合物显著较低;全谷物熟蛋清中烷烃类化合物显著高于土鸡蛋熟蛋清,而醛类显著较少;土鸡蛋熟蛋黄中胺类化合物显著高于全谷物熟蛋黄.研究结果对阐明两种类型鸡蛋品质和风味差异的分子机制提供了重要信息.
刘鑫周琳周琳徐述王金秋耿放王金秋
关键词：鸡蛋挥发性化合物顶空固相微萃取
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