李玉辉
- 作品数：3 被引量：12H指数：3
- 供职机构：湖北工业大学更多>>
- 发文基金：武汉市科技攻关计划项目教育部科学技术研究重点项目湖北省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术更多>>
- 甜菜果胶与明胶的复合凝聚及其在微胶囊中的应用
- 甜菜果胶(Sugar Beet Pectin，SBP)是从甜菜榨糖后残余的甜菜渣中提取而来的新型果胶，具有较强的乳化性，是一种良好的食品添加剂。明胶（Gelatin）是由胶原蛋白经过水解得到的一种天然高分子材料，在照相、...
- 李玉辉
- 关键词：微胶囊明胶工艺参数
- 文献传递
- 明胶与甜菜果胶的相互作用被引量：3
- 2014年
- 研究明胶与甜菜果胶形成的复合物受pH值和混合比例的影响。甜菜果胶与明胶总质量浓度为0.1 g/100 mL时,在两者一定的混合比例下,添加葡萄糖酸内酯进行酸化,利用紫外-可见分光光度计、激光纳米粒度及电位滴定分析仪,测定体系的浊度、散射光强和流体力学半径。通过寻找特征pH值,确定相边界,进而构建体系的pH值-混合比率相图。结果表明:明胶与甜菜果胶混合物在酸化过程中,在高pH值区域无相互作用,随后形成分子内可溶性复合物,进一步酸化形成分子间可溶性复合物,在低pH值区域为不可溶性复合物,体系逐渐失稳。
- 李玉辉章轶锋谢晶晶张露方亚鹏
- 关键词：明胶相互作用复合物相图
- 大豆分离蛋白与甜菜果胶静电复合过程的研究被引量：3
- 2013年
- 利用葡萄糖酸内酯(GDL)诱导大豆分离蛋白(SPI)与甜菜果胶(SBP)形成静电复合物。在不同SPI/SBP混合比例下,通过动态光散射和紫外可见分光光度计对pH酸化过程中的散射光强和浊度进行测定,跟踪复合物的生成及结构演变。实验结果表明,SPI与SBP可生成具有不同结构和不同稳定性的分子复合物,包括分子内可溶复合物、分子间可溶复合物以及分子间不可溶复合物。不同类型复合物的形成取决于溶液体系的pH和不同SPI/SBP混合比例。该研究系统地建立了SPI与SBP静电复合物的相图。
- 谢晶晶章轶锋李玉辉孔慧玲方亚鹏
- 关键词：大豆分离蛋白相互作用相图
