孔慧玲
- 作品数：3 被引量：11H指数：2
- 供职机构：湖北工业大学更多>>
- 发文基金：武汉市科技攻关计划项目教育部科学技术研究重点项目湖北省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 钙离子诱导的海藻酸钠/黄原胶凝胶化临界行为研究被引量：8
- 2013年
- 研究了海藻酸钠/黄原胶混合体系的相行为及其对海藻酸钠-钙离子凝胶化临界行为的影响.当海藻酸钠浓度为0.5 wt%时,随着黄原胶的添加,混合体系出现相容、相分离及液晶3种不同的相行为.与纯黄原胶溶液相比,海藻酸钠/黄原胶混合溶液在更低的黄原胶浓度下开始形成液晶,这是由于混合体系中相分离的发生导致了黄原胶有效浓度升高.利用葡萄糖酸内酯(GDL)在线酸化Ca-EDTA,释放钙离子,研究了不同钙离子引入量时(f=[Ca2+]/[COO-])混合体系的黏弹性.Winter-Chambon分析发现临界凝胶点(f gel)随黄原胶浓度的增加而降低.当相分离发生时,临界凝胶点急剧降低,当液晶结构形成后,临界凝胶点呈现上升趋势.通过对比Winter-Chambon方法和临界凝胶点模量松弛法所测得的松弛临界指数(nw和nr),发现黄原胶的添加使海藻酸钠临界凝胶失去结构自相似性.相分离的发生导致临界凝胶结构排列更加致密,而液晶的出现使临界凝胶结构排列相对疏松.
- 张帆毛鹏孔慧玲赵萌方亚鹏Katsuyoshi NishinariGlyn O.Phillips
- 关键词：海藻酸钠黄原胶混合物凝胶化分形维数
- 富含微量元素阿拉伯胶的制备及其功能性研究
- 阿拉伯胶(Gum Arabic，GA)是金合欢属树皮受创后产生的分泌物，作为稳定剂和乳化剂在食品工业中应用广泛。微量元素硒、铜、锌、铁在人体健康中发挥着重要作用。Se发挥抗癌作用所需的摄入量较高，纳米硒(SeNPs)可以...
- 孔慧玲
- 关键词：食品添加剂阿拉伯胶微量元素乳化性质乳液稳定性
- 文献传递
- 大豆分离蛋白与甜菜果胶静电复合过程的研究被引量：3
- 2013年
- 利用葡萄糖酸内酯(GDL)诱导大豆分离蛋白(SPI)与甜菜果胶(SBP)形成静电复合物。在不同SPI/SBP混合比例下,通过动态光散射和紫外可见分光光度计对pH酸化过程中的散射光强和浊度进行测定,跟踪复合物的生成及结构演变。实验结果表明,SPI与SBP可生成具有不同结构和不同稳定性的分子复合物,包括分子内可溶复合物、分子间可溶复合物以及分子间不可溶复合物。不同类型复合物的形成取决于溶液体系的pH和不同SPI/SBP混合比例。该研究系统地建立了SPI与SBP静电复合物的相图。
- 谢晶晶章轶锋李玉辉孔慧玲方亚鹏
- 关键词：大豆分离蛋白相互作用相图
