潘小红
- 作品数：17 被引量：112H指数：7
- 供职机构：湖南农业大学更多>>
- 发文基金：湖南省教育厅重点项目湖南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
- 葡萄花色苷研究进展被引量：21
- 2006年
- 概述了国内外关于以葡萄为代表的植物花色苷的研究进展,包括色素的提取纯化方法、定性分析及定量测定方法、生理活性功能等;展望了天然葡萄皮色素的发展前景。
- 邓洁红谭兴和潘小红王锋
- 关键词：花色苷生理活性葡萄属
- 刺葡萄皮色素的提取工艺及应用研究
- 本研究测定了三个湘西刺葡萄皮样品的主要化学成分和色价,确定以白马铺的刺葡萄为原料,采用溶剂提取、微波辅助提取方法对刺葡萄皮色素进行提取工艺参数的研究和优化,对比了不同提取方法对刺葡萄皮色素提取效果的影响,并对刺葡萄皮色素...
- 潘小红
- 关键词：刺葡萄花色苷微波酸奶果冻
- 文献传递
- 金属离子及辅色剂对刺葡萄皮色素稳定性的影响被引量：11
- 2009年
- 研究金属离子、糖、食盐、有机酸对刺葡萄皮色素(VSP)稳定性的影响及其辅色效果。结果表明:Mg2+、Mn2+、K+对色素液的辅色效果微弱;Ca2+、Zn2+对刺葡萄皮色素具有一定的辅色作用,且随着离子浓度增加,辅色效果得到加强;Al3+、Cu2+对刺葡萄皮色素的颜色有明显加强作用;Fe3+使色素液光谱性质改变,使其失去花色苷的特点;蔗糖20%浓度增色最明显,葡萄糖增色效果在0.1%浓度后变化不大;食盐浓度达到5%,对刺葡萄皮色素增色效果显著;多种有机酸明显提高刺葡萄皮色素的稳定性,其增色效果与浓度相关。
- 邓洁红谭兴和王锋潘小红巩梅梅
- 关键词：金属离子稳定性
- 响应面法优化刺葡萄皮色素提取工艺参数被引量：15
- 2007年
- 用正交旋转组合设计,研究了温度、时间及料液比对湘西刺葡萄皮色素(VSP)提取量的影响,利用响应面法对其提取工艺参数进行了优化.结果表明:从刺葡萄皮粉中提取色素宜采用70%乙醇(含0.03%盐酸)作为提取剂;刺葡萄皮色素提取的响应面最佳工艺条件为料液比1:16.7,提取温度46.7℃,提取时间68 min,该条件下提取量指标为8.125 9,模型预测精度达99.9%,比单因素组合条件下的提高了4.94%;回归方程优化明显提高了第一级、第二级提取率,使二级提取率由单因素最优条件下的90.18%提升到了97.35%.
- 邓洁红谭兴和郭时印王锋潘小红周向荣
- 关键词：响应面法工艺参数
- 刺葡萄色素对酸奶感官理化性质和乳酸菌的影响被引量：3
- 2007年
- 将刺葡萄色素添加到酸奶中,探讨了刺葡萄色素添加量对酸奶色泽,酸奶发酵过程中的酸度、pH、乳酸菌数及酸奶品质的影响,结果表明:刺葡萄色素浓缩液的最优添加量为5%;刺葡萄色素的添加对酸奶品质无不良影响,且有利于乳酸菌的繁殖与生长,加速酸奶的发酵进程。
- 潘小红谭兴和邓洁红王婧
- 关键词：酸奶酸度乳酸菌
- 刺葡萄皮花色苷色素果冻的研制被引量：1
- 2013年
- 本文研究刺葡萄皮色素在果冻生产中的添加量、应用条件及对果冻品质的影响，考察了刺葡萄皮色素在果冻贮藏中的稳定性，确定了刺葡萄皮色素液的最佳添加量为3％（刺葡萄皮色素液的花色苷含量为1．0126mg／mL，果冻产品花色苷含量约为3．0378mg／100g）；甜味剂的添加种类和量为：8％白砂糖＋2％果葡萄糖浆；酸味剂的添加种类和量为：0．14％柠檬酸＋0．01％苹果酸＋0．01％乳酸＋0．15％柠檬酸钾；刺葡萄皮色素果冻在常温避光、不避光贮藏180d，产品颜色稳定，是一种值得开发的新型、保健果冻。
- 潘小红谭兴和邓洁红
- 关键词：刺葡萄花色苷色素
- 国外花生研究进展被引量：5
- 2007年
- 介绍国外对花生的加工处理如烘烤和油炸,及对花生壳的利用。分析了对花生凝集素的研究,特别是控制黄曲霉毒素以实现花生的贮藏与加工的安全。
- 张礼红谭兴和王锋邓洁红潘小红
- 关键词：花生烘烤油炸花生凝集素黄曲霉毒素
- 生姜在不同低温条件下的冻结规律及品质变化被引量：4
- 2007年
- 对子姜在不同低温条件下的冻结曲线进行了测定,分析了以空气作为冷冻介质时子姜片的冻结规律,探讨了漂烫处理、冻结速度对产品质地的影响。实验结果表明,冷冻温度在-40℃以下可达到速冻要求;冻结前漂烫处理造成冰点上升,但在-40℃以下冻结时通过最大冰晶生成带的时间没有明显变化。
- 邓洁红谭兴和潘小红李清明秦丹张喻王锋
- 关键词：子姜速冻漂烫
- 生姜速冻前热烫工艺的实验研究被引量：7
- 2006年
- 对速冻籽姜冻结前的热烫工艺进行了研究,分析了漂烫温度、时间对原料过氧化物酶活性、Vc含量及感官品质带来的影响,确定了漂烫工艺的最佳参数。
- 邓洁红谭兴和潘小红王锋李清明秦丹张喻
- 关键词：速冻漂烫过氧化物酶
- 刺葡萄皮色素动态吸附解吸纯化工艺研究被引量：4
- 2008年
- 对HP-20大孔树脂纯化刺葡萄皮色素的特性进行了研究,得到刺葡萄皮色素动态吸附及解吸适宜的工艺参数。结果表明,上样液pH3,流速4.5BV/h,色素液浓度1.5891～3.1377mg/ml可获得较好的吸附效果;80%乙醇(含0.05%盐酸)是刺葡萄皮色素适宜的洗脱剂,洗脱速度控制为3BV/h,洗脱剂用量8BV可获得最佳解吸效果。在以上优化动态吸附解吸工艺条件下,HP-20树脂对刺葡萄皮色素动态饱和吸附量达到39.0mg/ml湿树脂,解吸率达到92%以上,色素液经纯化后,其色价为原来的5.93倍,取得理想的纯化效果。
- 邓洁红谭兴和王锋潘小红赵洁
- 关键词：大孔树脂纯化
