李嘉瑜
- 作品数：11 被引量：30H指数：3
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- 免蒸煮的常温冰皮月饼预拌粉、常温冰皮月饼及制备方法
- 本发明公开了一种免蒸煮的常温冰皮月饼预拌粉、常温冰皮月饼及制备方法。该预拌粉包含以下按质量百分比计的组分：预糊化糯米粉35～44%、蔗糖粉21～23%、山梨糖醇粉12～14%、预糊化玉米淀粉7.5～8.1%、预糊化羟丙基...
- 李嘉瑜宋臻善郭桦周雪松曾建新蒋文真
- 文献传递
- 一种长保质期微甜低水分活度蛋挞酱及制备方法与应用
- 本发明公开了一种长保质期微甜低水分活度蛋挞酱及制备方法与应用。该蛋挞酱包含如下组分：全蛋液、糖醇、白砂糖、变性淀粉、糖浆、食用胶、酸度调节剂、食用防腐剂。本发明通过先将变性淀粉、食用胶体和防腐剂混合，过筛网，再与白砂糖搅...
- 李嘉瑜郭桦周雪松曾建新蒋文真
- 复合海绵蛋糕品质改良剂的研制被引量：11
- 2013年
- 研究了预糊化乙酰化二淀粉磷酸酯(ADSP)、蔗糖脂肪酸酯(SE)、海藻酸钠(SA)、麦芽糖淀粉酶对海绵蛋糕的比容、水分活度和质构特性的影响,单因素实验表明四种添加剂对延缓蛋糕老化都有一定效果,其中预糊化ADSP和SE对增大蛋糕比容较有效果,SA能有效降低水分活度;正交实验优化出蛋糕品质改良剂的配方为:海藻酸钠0.05%,预糊化乙酰化二淀粉磷酸酯0.40%,麦芽糖淀粉酶20.00 mg/kg,蔗糖脂肪酸酯0.15%,在此条件下进行验证试验,检测后发现蛋糕体积适中,水分活度跟硬度小,弹性佳,同时老化程度明显较小,显示蛋糕的品质十分良好。
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- 关键词：海绵蛋糕比容水分活度
- 一种不含奶酪的长保质期披萨拉丝酱及制备方法与应用
- 本发明公开了一种不含奶酪的长保质期披萨拉丝酱及制备方法与应用。该拉丝酱包含如下组分：麦芽糖浆、油、山梨糖醇、甘油、变性淀粉、普鲁兰多糖、刺槐豆胶、海藻酸丙二醇酯、纤维、蛋白粉、酸度调节剂。该披萨拉丝酱常温下呈半固态，在披...
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- 免蒸煮的常温冰皮月饼预拌粉、常温冰皮月饼及制备方法
- 本发明公开了一种免蒸煮的常温冰皮月饼预拌粉、常温冰皮月饼及制备方法。该预拌粉包含以下按质量百分比计的组分：预糊化糯米粉35～44%、蔗糖粉21～23%、山梨糖醇粉12～14%、预糊化玉米淀粉7.5～8.1%、预糊化羟丙基...
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- 一种免蒸煮麻薯及其制备方法
- 本发明公开一种免蒸煮麻薯及其制备方法。该麻薯的皮料的组分包括油、山梨糖醇、白砂糖、预糊化糯米粉、甘油、乙酰化双淀粉己二酸酯、海藻酸钠、麦芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠、分子蒸馏单甘酯、卡拉胶、酸度调节剂、食用香精、食用防腐剂...
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- 亲水胶体对海绵蛋糕品质的影响被引量：19
- 2013年
- 本文研究了黄原胶、海藻酸钠、结冷胶对海绵蛋糕的面糊比容、蛋糕水分含量、水分活度和质构性能等方面的影响。根据对蛋糕面糊比容的测定,蛋糕芯部水分含量跟水分活度的测定,以及用质构仪对蛋糕进行质构性能检测,分析后表明:海藻酸钠能够明显增大蛋糕的体积,在添加量为0.10%时蛋糕体积达到最大;黄原胶、海藻酸钠和结冷胶都能够提高蛋糕的保水能力,其中以添加0.15%的海藻酸钠时效果最佳,同时添加0.10%的海藻酸钠可以显著降低蛋糕水分活度;质构性能测试表明,添加0.10%的黄原胶和0.05%的海藻酸钠对延缓蛋糕老化有一定的改善作用;在微生物检测中发现海藻酸钠能够有效降低蛋糕的水分活度从而抑制霉菌的生长。综合影响因素建议在海绵蛋糕制作工艺中添加0.10%的海藻酸钠以改善其品质。
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- 关键词：亲水胶体海绵蛋糕比容水分含量水分活度
- 一种长保质期微甜低水分活度蛋挞酱及制备方法与应用
- 本发明公开了一种长保质期微甜低水分活度蛋挞酱及制备方法与应用。该蛋挞酱包含如下组分：全蛋液、糖醇、白砂糖、变性淀粉、糖浆、食用胶、酸度调节剂、食用防腐剂。本发明通过先将变性淀粉、食用胶体和防腐剂混合，过筛网，再与白砂糖搅...
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- 一种免蒸煮麻薯及其制备方法
- 本发明公开一种免蒸煮麻薯及其制备方法。该麻薯的皮料的组分包括油、山梨糖醇、白砂糖、预糊化糯米粉、甘油、乙酰化双淀粉己二酸酯、海藻酸钠、麦芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠、分子蒸馏单甘酯、卡拉胶、酸度调节剂、食用香精、食用防腐剂...
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- 一种不含奶酪的长保质期披萨拉丝酱及制备方法与应用
- 本发明公开了一种不含奶酪的长保质期披萨拉丝酱及制备方法与应用。该拉丝酱包含如下组分：麦芽糖浆、油、山梨糖醇、甘油、变性淀粉、普鲁兰多糖、刺槐豆胶、海藻酸丙二醇酯、纤维、蛋白粉、酸度调节剂。该披萨拉丝酱常温下呈半固态，在披...
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