金文刚
- 作品数：96 被引量：364H指数：10
- 供职机构：陕西理工大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：陕西省教育厅科研计划项目国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学生物学农业科学更多>>
- 大鲵肉糜的凝胶特性研究
- 2016年
- 主要研究添加物、压力以及加热方式对大鲵肉糜凝胶特性和持水性的影响。研究结果表明:添加不同的添加物可以有效地改善大鲵肉糜的凝胶特性,其中可溶性淀粉和大豆分离蛋白可以显著提高大鲵肉糜的凝胶特性,乳糖和魔芋精粉可以显著提高大鲵肉糜的持水性能。压力处理会影响大鲵肉糜的凝胶特性,在500 MPa达到最佳。两段式加热由于避免了凝胶劣化,所以经两段式加热处理的大鲵肉糜的凝胶特性优于一段式加热,在生产实践中可以有效应用。
- 耿敬章金文刚吕娜娜
- 关键词：肉糜凝胶特性糖类无机盐类亲水胶体超高压
- 大鲵肌肉与皮中胶原蛋白比较研究被引量：6
- 2020年
- 针对大鲵肉中肌基质蛋白和大鲵皮提取的胶原蛋白基础特性进行比较研究。采用酸法、胃蛋白酶法提取大鲵肌基质蛋白和大鲵皮中的胶原蛋白,测定胶原蛋白的分子质量、光谱特性、羟脯氨酸含量、微观结构与黏度。结果表明:大鲵皮、大鲵肉中肌基质蛋白的酸溶性胶原蛋白提取率分别达18.29%和7.08%,酶提胶原蛋白提取率分别为25.67%和18.65%;酸提大鲵皮、大鲵肌基质蛋白中胶原蛋白羟脯氨酸含量分别为(16.05±0.16)%和(10.49±0.42)%,酶提分别为(18.04±0.08)%和(8.67±0.12)%;酸提与酶提胶原蛋白紫外光谱及红外光谱特性基本相似,酸提大鲵皮胶原蛋白的种类比肌基质蛋白中提取的胶原蛋白种类更多,酶提大鲵皮中胶原蛋白电泳条带比肌基质蛋白中提取的胶原蛋白条带更为清晰,但分子质量基本一致;扫描电子显微镜观察结果表明,酸提的2种来源胶原蛋白网状结构较酶提更为完整;2种来源的胶原蛋白黏度存在显著差异(P<0.05)。大鲵肉中肌基质蛋白与大鲵皮胶原蛋白特性相同,可作为补充胶原蛋白制品及化妆品原料进行开发。
- 董梦尧陈德经杨慧金文刚
- 关键词：胶原蛋白
- 牡蛎冷冻干燥后复水特性及微观结构的研究被引量：9
- 2011年
- 研究牡蛎冷冻干燥后的复水特性,将新鲜牡蛎分为直接冻干组(Fresh+FD组)、预煮处理后冻干组(Boiled+FD组)和自然干燥组(Fresh+ND组),考察干燥后牡蛎的干燥比、复水比、复水率和微观结构的差异。结果表明:两冻干组牡蛎的含水量远低于自然干燥组,在常温和沸水中的复水比和复水速率均大于自然干燥组,冷冻干燥更有利于牡蛎中水分的去除和复水;干燥后牡蛎闭壳肌微观形态优劣程度依次为Fresh+FD组>Boiled+FD组>Fresh+ND组,其中Fresh+FD组闭壳肌纤维细长、舒展,间隙均匀,Fresh+ND组闭壳肌纤维束堆叠,组织致密;常温复水80min,两冻干组牡蛎的复重系数和复水率均高于自然干燥组。
- 董秀萍朱蓓薇金文刚吴海涛孙黎明陈雪娇
- 关键词：牡蛎冷冻干燥复水微观结构
- 超高压对肉类品质影响的研究进展被引量：3
- 2009年
- 超高压(HPP)指超过100MPa的压力。在这种高压下生命活动受到极大的抑制。冷杀菌中的超高压杀菌己被认为是目前国际上食品领域的高新技术,可以最大限度保持了食品的营养成分,此技术开始为广大消费者所接受,也己被应用于商业化的生产。本文综述了超高压的概念,在简述HPP的基本原理之后,综合国内外的研究成果,重点介绍了HPP技术对肉及肉制品中蛋白质、脂肪、微生物等方面的作用和影响做了详尽的阐述,为相关人员提供参考,最后展望了HPP在这个领域的应用前景。
- 张海峰白杰张英金文刚
- 关键词：超高压肉制品
- 正交试验优化长吻鮠肉蛋白酶解工艺被引量：1
- 2017年
- 以脱脂长吻鮠肉蛋白为原料,利用碱性蛋白酶酶解制备水解鱼肉蛋白。通过单因素试验和正交试验优化确定酶解的工艺参数,并考察酶解产物的氨基酸组成和分子量分布特征。结果表明,碱性蛋白酶对长吻鮠肉蛋白酶解最佳工艺参数为加酶量2.0%、温度60℃、pH 8.0、酶解时间4 h,在此条件下,水解度可达27.14%。长吻鮠肉蛋白酶解产物中谷氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸和亮氨酸含量相对较高,其中必需氨基酸约占33.44%,酶解产物分子量分布范围主要集中在500~5 000 Da,占总酶解产物的78.3%。
- 金文刚候明哲
- 关键词：长吻鮠酶解生物活性肽氨基酸组成
- 一种新型食品加工用放置托盘
- 本实用新型公开了一种新型食品加工用放置托盘，包括托盘本体、固定件、连接块、托板、通气组件、固定组件和连接件，所述连接块对称铰接于固定件的两端，所述托板连接于连接块，所述通气组件均匀设于托板上，所述固定组件设于托板上，所述...
- 姜鹏飞江彩艳李双尚珊金文刚尹伟王书晨
- 文献传递
- 热变性对海参肠酶解物活性的影响被引量：1
- 2018年
- 为充分利用海参蛋白质资源,以海参肠为原料,结合热变性预处理来制备海参肠活性多肽,利用中性蛋白酶酶解两组海参肠匀浆液(100℃预处理10 min的变性组和未变性组),并比较分析两组蛋白的水解度、可溶性蛋白、三氯乙酸(TCA)可溶性寡肽的含量、肽得率、分子量分布以及抗氧化能力,检测层析分离后样品的蛋白含量及还原能力,探究热变性预处理对多肽性质的影响。结果表明,经过变性处理后,海参肠酶解液水解度由23.76%提高到37.28%,肽得率由13.97%±1.25%提高到25.13%±1.59%。Superdex Peptide 10/300GL凝胶过滤色谱分析表明,变性组海参肠多肽组分的分子量主要分布范围为0.5~3 k Da,占水解液的57.29%,且变性处理组的ABTS+与DPPH自由基清除率最高可达0.51 Trolox equi/μL Sample与90.95%。以上结果说明,结合变性预处理工序,利用中性蛋白酶可获得较低分子量范围的海参肠多肽,具有潜在的开发价值。
- 姜卉金文刚许景光吴海涛王笑涵商文慧韩佳润唐越
- 关键词：海参肠多肽热变性酶解
- 大鲵皮肤分泌物抗菌肽Andricin 01生物信息学分析被引量：4
- 2018年
- 为进一步研究前期从大鲵皮肤分泌物分离鉴定出的抗菌肽Andricin 01的抑菌机理并对其开发利用,研究利用在线生物信息学软件分析了Andricin 01的基本生物信息学特征。结果表明:Andricin 01等电点为6.78,呈电中性;体外在哺乳动物细胞中半衰期为4.4 h,在酵母菌中>20 h,在大肠杆菌中>10 h;Andricin 01为疏水性较稳定蛋白,二级结构由α-螺旋和无规卷曲组成,二者所占比例分别为70%和30%;Andricin 01没有跨膜区、信号肽和糖基化位点。说明Andricin 01抗菌活性可能与其α-螺旋含量和疏水性质相关。
- 金文刚裴金金贺屹潮陈德经
- 关键词：抗菌肽皮肤分泌物生物信息学
- 大鲵肽-硒螯合物对D-半乳糖致小鼠氧化应激损伤保护作用
- 2023年
- 为探究大鲵肽-硒螯合物的体内抗氧化活性,采用腹腔注射D-半乳糖建立氧化应激损伤小鼠模型,评价了不同剂量大鲵肽[100 mg/(kg·bw)和400 mg/(kg·bw)]及其肽-硒螯合物[10μg/(kg·bw)和30μg/(kg·bw)]对小鼠氧化应激损伤的保护效应。结果显示,大鲵肽和大鲵肽-硒螯合物均具有较好的拮抗小鼠肝脏、脾脏和胸腺萎缩的作用。经不同剂量大鲵肽和大鲵肽-硒螯合物干预后,可使D-半乳糖诱导氧化应激损伤小鼠的血清、肝脏、心脏和脑组织中的总抗氧化能力、超氧化物歧化酶活力、谷胱甘肽含量、谷胱甘肽过氧化物酶活力显著增加(P<0.05),同时降低丙二醛和蛋白质羰基含量(P<0.05)。与大鲵肽相比,大鲵肽-硒螯合物对D-半乳糖致小鼠氧化应激损伤具有更好的保护作用,显示出更强的抗氧化活性。该研究为大鲵肽高附加值产品开发提供了一定的参考。
- 赵世博刘俊霞何琳琳姜鹏飞程虎金文刚
- 关键词：氧化应激D-半乳糖抗氧化
- 基于气相-离子迁移谱分析不同产地“汉中仙毫”气味指纹差异被引量：20
- 2021年
- 为便于“汉中仙毫”绿茶质量区分和品牌管理,利用气相-离子迁移色谱(gas chromatograph-ion mobility spectrometer,GC-IMS)分析了不同产地(南郑、勉县、镇巴、西乡、宁强)“汉中仙毫”的气味指纹差异。结果表明,GC-IMS技术可以对不同产地“汉中仙毫”气味物质实现较好分离。不同产地“汉中仙毫”中共鉴定出61种挥发性气味物质,包括醛类30种、酮类12种、酯类7种、醇类6种、呋喃类4种和酸类2种。主成分分析表明,不同产地“汉中仙毫”挥发性气味成分气相-离子迁移谱呈现出一定差异,2个主成分累计贡献率达到73%,说明基于GC-IMS技术可以对“汉中仙毫”进行产地区分。该研究建立了“汉中仙毫”挥发性气味物质指纹图谱,可视化呈现了不同产地茶叶气味物质差异,对今后“汉中仙毫”品质控制、产地区分、质量评估以及品牌管理提供了方法。
- 金文刚陈小华耿敬章姜鹏飞裴金金
- 关键词：绿茶主成分分析
