陶颜娟
- 作品数：4 被引量：85H指数：4
- 供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 纤维素酶法制备麦麸可溶性膳食纤维及其理化性质研究被引量：19
- 2008年
- 采用纤维素酶水解麦麸膳食纤维,通过单因素实验得出在pH4.6,酶的添加量为28IU/g麦麸膳食纤维的条件下,50℃水解5h,可溶性膳食纤维得率较高。对在该条件下制备的麦麸可溶性膳食纤维的理化性质作进一步的研究发现,组成该可溶性纤维的主要单糖是木糖,其次是葡萄糖和阿拉伯糖;红外光谱分析表明其具有明显的糖酯的特征吸收峰;高效液相测得其重均分子量约为2375Da;扫描电镜观察其超微结构,由表面蜂窝状的不规则块状颗粒组成;该可溶性膳食纤维具有较高的溶解性和较低的粘度。
- 陶颜娟钱海峰周惠明朱科学
- 关键词：麦麸纤维素酶可溶性膳食纤维
- 酶法制备小麦麸皮膳食纤维及其功能性质的研究被引量：18
- 2007年
- 采用酶法提取麦麸中的膳食纤维。研究发现,基于耐高温α-淀粉酶的去除麦麸附着淀粉的条件为:pH6.5,温度96℃,淀粉酶添加量2%,作用时间2h;筛选得到了1种水解麦麸蛋白质能力较强的商业蛋白酶:Alcalase2.4L,此蛋白酶的去除蛋白质的适宜条件为:pH7.5,温度60℃,蛋白酶添加量1.8%,作用时间3.5h,得到的麦麸膳食纤维纯度>90%,室温下用5%H_2O_2脱色3.5h,最终产品纯度为89.89%。对其功能性质进行进一步研究,结果显示,麦麸膳食纤维的持水力、膨胀力、吸油力随产品粒度的减小而减小,阳离子交换能力随粒度的变化不明显。
- 陶颜娟钱海峰周惠明
- 关键词：小麦麸皮膳食纤维功能性质
- 氧化淀粉对面条品质的影响研究被引量：15
- 2006年
- 应用氧化淀粉对面条品质进行改良研究,详细研究了不同添加量和不同氧化度的氧化淀粉对面团的流变学性能、面条的拉伸性能、弯曲断条率、蒸煮断务率、吸水率、溶出率及面条的感官品质等的影响,探讨了氧化淀粉对面条品质影响的机理。
- 刘延奇杨留枝陶颜娟焦玉
- 关键词：淀粉氧化淀粉面条
- 麦麸膳食纤维对面团流变学性质的影响被引量：33
- 2008年
- 采用酶法制备了两种麦麸膳食纤维,即可溶性膳食纤维含量为1%的DF1和26.6%的DF2。用Brabender粉质仪和拉伸仪研究其对中筋面粉的面团流变学性质的影响。结果表明,麦麸膳食纤维对面团流变学性质的影响随着添加量和提取膳食纤维时酶水解方式的不同而不同;DF1和DF2对面团的粉质特性均有不同程度的改良作用,DF1的改良作用大于DF2;DF1的添加对面团的拉伸特性有恶化的作用,DF2对面团的拉伸特性则有一定的改良作用;DF1和DF2添加量分别为2%~4%和2%~10%时,对面团流变学性质有改良作用。
- 陶颜娟钱海峰朱科学周惠明
- 关键词：麦麸膳食纤维面团流变学性质
