王培慧
- 作品数：4 被引量：21H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 面粉粗蛋白、粗淀粉、多酚氧化酶活性对鲜面片色泽的影响被引量：2
- 2012年
- 选取来自小麦主产区的222份小麦粉样品，分别测定其粗蛋白、粗淀粉含量和多酚氧化酶（PPO）活性，测定鲜面片在0h、0．5h、1h、2h、4h、6h、24h的色泽变化．分析蛋白、淀粉和PPO活性对鲜面片色泽的影响．结果表明：粗蛋白与鲜面片的L^＊极显著负相关；PPO活性与鲜面片，L6＊极显著负相关，在1-6h间PPO活性与鲜面片b^＊极显著正相关，与a^＊在24h时达到极显著正相关．PPO活性与L^＊、a^＊、b^＊的相关系数绝对值随着时间升高；粗淀粉与鲜面片L^＊显著或极显著正相关，与a^＊显著或极显著负相关．
- 王培慧陈洁王春吕莹果
- 关键词：粗蛋白粗淀粉PPO活性
- 反应条件对面粉中多酚氧化酶活性测定的影响被引量：3
- 2012年
- 目的:研究面粉中多酚氧化酶(PPO)活性测定方法。方法:在不同的料液比、反应温度、底物浓度、反应时间等测定条件下,控制pH在6.0、反应测定波长为410 nm,以邻苯二酚为底物、使用磷酸盐缓冲液、用分光光度法测定面粉中PPO活性,分析测定条件对面粉中PPO活性的影响。结果:反应料液比、底物浓度、反应时间、反应温度对面粉中PPO活性的测定有着重要影响。料液比较低时测定结果较高,误差较大;料液比大于1.0/10时测定结果较稳定。底物浓度0.12 mol/L时限制反应进行,在0.13～0.2 mol/L测定结果没有显著差异。反应时间大于15 min会影响测定结果。PPO活性测定最佳温度为35℃。
- 陈洁王培慧李雪琴王春
- 关键词：面粉多酚氧化酶活性
- 白芝麻油脂理化特性及组成分析被引量：6
- 2012年
- 分析测定了不同产地白芝麻压榨油脂的折光指数、皂化值及不皂化物含量等理化指标;采用气相色谱法分析了压榨白芝麻油中脂肪酸成分含量,其不饱和脂肪酸的相对含量占84%以上;并用胰脂酶选择性水解方法分析了压榨白芝麻油的甘三酯分子结构组成,发现其LOL相对含量最高(22.98%～25.62%);高效液相色谱法测定压榨芝麻油中维生素E含量为13.73～54.43 mg/(100 g),芝麻素含量为60.14～69.10 mg/(100 g);分析测定了不同产地芝麻制取的压榨白芝麻油氧化稳定性,结果表明,白芝麻油4号氧化稳定性相对较好。
- 梁少华彭乐王亚东王培慧
- 关键词：芝麻油理化性质脂肪酸组成
- 面粉、面片色泽影响因素的研究
- 从河南、河北、陕西、山东、湖北、四川、江苏、新疆、内蒙古、宁夏十个省区的小麦主产区2010年夏季所产大田小麦中扦取222份小麦样品，磨粉并制作面片。测定了面粉、面片色泽、储存不同时间面片色泽、面粉各类品质指标、面片各类品...
- 王培慧
- 关键词：面粉面片色泽多酚氧化酶
- 文献传递
