宋小勇
- 作品数：10 被引量：39H指数：5
- 供职机构：广东海洋大学更多>>
- 发文基金：广东省科技厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学交通运输工程更多>>
- 文蛤和波纹巴非蛤蛋白质冷冻变性及其防止的研究
- 本文以文蛤和波纹巴非蛤为研究对象，对不同冻藏条件下的贝肉样品，以肌原纤维蛋白的Ca<'2+>-ATPase活性、盐溶性蛋白溶解度、pH 值为指标，兼顾组织结构、营养成分方面的变化进行实验研究。分析不同冻藏时间(2、4、6...
- 宋小勇
- 关键词：文蛤波纹巴非蛤冻藏过程抗冻剂
- 文献传递
- 冷冻贝肉食品的HACCP管理分析
- 2006年
- 根据HACCP的设计原理,对冷冻贝肉生产过程中的每一环节进行了危害分析,确定了冷冻贝肉加工中的关键控制点,提出了相应的预防措施和监测手段,为冷冻贝肉的生产提供了质量保证体系。
- 关志强李敏宋小勇蒋小强洪鹏志
- 关键词：冷冻贝肉HACCP
- 文蛤和波纹巴非蛤最佳抗冻剂配方的实验研究被引量：9
- 2006年
- 以盐溶性蛋白溶解度、Ca2+ATPase活性和pH值为指标,通过正交实验L9(34)研究,探讨了防止文蛤和波纹巴非蛤蛋白质冷冻变性的最佳抗冻剂配方。实验结果表明,文蛤的最佳抗冻剂配方为焦磷酸钠0.1%、三聚磷酸钠0.1%、蔗糖2%、山梨醇3%;波纹巴非蛤的最佳抗冻剂配方为焦磷酸钠0.1%、三聚磷酸钠0.15%、蔗糖4%、山梨醇3%。在添加最佳抗冻剂后文蛤的Ca2+ATPase活性、盐溶性蛋白溶解度和pH值分别提高了26.4%、25.5%和2%,波纹巴非蛤则分别提高了21%、38.5%和2.5%。
- 关志强宋小勇李敏
- 关键词：文蛤波纹巴非蛤蛋白质冷冻变性抗冻剂正交法
- 液氮冷藏车的设计及发展前景分析
- 冷藏运输是食品冷藏链的一个重要环节,本文从液氮冷源的优势出发简述了液氮冷藏车的设计过程及设计中的注意事项,并分析了液氮冷藏车的发展前景。
- 李敏蒋小强宋小勇
- 关键词：冷藏链液氮冷藏车
- 文献传递
- 抗冻技术在改善冷冻水产品品质中的应用研究被引量：13
- 2006年
- 阐述了抗冻技术的基本原理和在改善冷冻水产品品质上的应用现状,主要介绍了抗冻剂、漂洗工艺和漂洗剂的使用效果。说明了抗冻技术和漂洗工艺是保持冷冻水产品新鲜度、风味和防止其蛋白质冷冻变性的有效方法。为水产品的冷加工提供理论指导。
- 关志强宋小勇李敏蒋小强
- 关键词：抗冻剂漂洗条件冷冻贮藏蛋白质冷冻变性
- 冻藏条件对蛤的蛋白质冷冻变性的影响及其改善的实验研究被引量：16
- 2005年
- 以文蛤和波纹巴非蛤为对象研究了不同冻藏条件对肌原纤维Ca2+-ATPase活性、盐溶性蛋白溶解度的影响及在相同条件下添加抗冻剂的改善效果。结果表明,冻藏温度对贝肌肉、碎贝肉和贝糜变性有显著影响,且温度越低,变性越小;无完整细胞形态的贝糜的变性幅度最大,碎贝肉次之;添加抗冻剂能有效防止贝肉蛋白质冷冻变性,尤其能使贝糜肌原纤维蛋白质的稳定性大大提高。
- 关志强宋小勇李敏
- 关键词：蛋白质冷冻变性冻藏温度冻藏时间抗冻剂
- 冻藏条件对蛤的蛋白质冷冻变性的影响及其改善的实验研究
- 以文蛤和波纹巴非蛤为对象研究了不同冻藏条件对肌原纤维Ca2+-ATPase活性、盐溶性蛋白溶解度的影响及在相同条件下添加抗冻剂的改善效果。结果表明,冻藏温度对贝肌肉、碎贝肉和贝糜变性有显著影响,且温度越低,变性越小;无完...
- 关志强宋小勇李敏
- 关键词：蛋白质冷冻变性冻藏温度冻藏时间抗冻剂
- 文献传递
- 冻藏条件对文蛤和波纹巴非蛤营养成分影响的实验研究被引量：6
- 2007年
- 以文蛤和波纹巴非蛤贝肉为实验材料,研究了不同的冻藏条件对其营养成分的影响。研究结果表明,在较高冻藏温度下,文蛤和波纹巴非蛤的氨基酸损失较大,适当降低其冻藏温度可以较大地提高氨基酸的含量;冻藏时间对文蛤和波纹巴非蛤的氨基酸含量也有显著的影响;添加抗冻剂后,可以大大减少氨基酸含量的损失,有效改善冻品的品质。
- 关志强李敏宋小勇蒋小强
- 关键词：冻藏文蛤波纹巴非蛤营养成分抗冻剂
- 冷冻贝类品质改善的研究
- 关志强李敏蒋小强宋小勇叶彪杨萍曾少葵
- 1、冷冻对贝肉组织结构影响的研究。通过比较新鲜贝肉在不同冻藏条件下的样品进行实验。冻藏温度越低对组织结构的破坏就越小；冻藏时间越长对肌肉组织的破坏性越严重；添加抗冻剂有效保护细胞的完整性和肌纤维排列的有序性，防止蛋白质的...
- 关键词：
- 冻藏条件对文蛤和波纹巴非蛤组织结构影响的实验研究被引量：6
- 2007年
- 以文蛤和波纹巴非蛤贝肉为实验材料,研究了不同的冻藏条件对其组织结构的影响。研究结果表明:在较高冻藏温度下,文蛤和波纹巴非蛤的贝肉组织结构严重变形,适当降低其冻藏温度可以得到较大改善;冻藏时间对文蛤和波纹巴非蛤贝肉组织结构的影响显著;添加抗冻剂后,可以大大减少组织结构的变形,有效改善冻品的品质。实验结果还表明,波纹巴非蛤的耐藏性比文蛤好。
- 关志强李敏宋小勇蒋小强
- 关键词：冻藏文蛤波纹巴非蛤抗冻剂
