公共文化服务平台

共 9 条记录，以下是 1-9

全选清除导出

排序方式：

玫瑰花渣红豆复合保健饮料及其制作方法: 本发明提供一种玫瑰花渣红豆复合保健饮料，由玫瑰花渣，红豆，白砂糖，黄原胶，红糖，柠檬酸，余量为水，总量为100％。把称取好的玫瑰花渣洗净去杂、漂洗、打浆；再与红豆、水混合，蒸煮，磨浆、过筛；之后再与称量后的白砂糖、红糖、...; 陶宁萍郑锦媛龚骏李玉琪荣旭赵林敏罗马; 文献传递

产卵前后长江刀鲚肉中营养成分差异被引量：5: 2015年; 对比研究了产卵前后长江刀鲚肉的营养价值以及在产卵过程中营养成分的代谢。结果表明产卵后长江刀鲚肉粗脂肪含量显著降低(p<0.05)。两个时期的鱼肉均含有丰富的脂肪酸,尤其是单不饱和脂肪酸。产卵后大部分不饱和脂肪酸含量显著下降,而饱和脂肪酸所占比例显著上升。不饱和脂肪酸中C17∶1,C20∶4和C18∶2n6c含量下降最多,分别为97.72%,96.67%和88.77%。而C14∶1与C20∶3n6的含量发生显著性上升。产卵前后刀鲚肉中n-3/n-6为7.71、9.32,P/S为0.40、0.60。产卵后氨基酸总量显著高于产卵前(p<0.05),分别为60.00 g/100 g和43.17 g/100 g(干重)。其中半必需氨基酸His含量升高最多,增长了85.12%。产卵前后刀鲚肉AAS值均大于100,EAAI值为157、161。产卵前后K的积累和Na的消减与刀鲚产卵时向淡水洄游的生殖洄游习性相吻合,产卵后Cu和Mn含量显著降低,用于产卵过程中维持卵巢发育。两个时期的刀鲚肉中均含有丰富的Ca。; 李玉琪陶宁萍朱文倩王愉斌龚骏赵林敏郑锦媛; 关键词：刀鲚产卵鱼肉营养成分

不同育肥方式对中华绒螯蟹雄蟹肌肉呈味物质的影响被引量：17: 2015年; 本文采用高效液相色谱仪、氨基酸自动分析仪、石墨炉原子吸收光谱仪等测定了配合饲料和野杂鱼育肥的中华绒螯蟹雄蟹肌肉中非挥发性呈味物质,包括游离氨基酸,呈味核苷酸和呈味无机离子,并且采用味道强度值和味精当量对这些成分的呈味强度进行评价。FD蟹肉中游离氨基酸总量稍高于TF蟹肉(二者分别为2270、2016 mg/100 g),两种蟹肉中呈味氨基酸含量均占总量的68%,对FD和TF蟹肉滋味均有贡献。FD和TF蟹肉中的呈味核苷酸含量较低,TAV值小于1,对蟹肉滋味没有直接贡献,但可与其他成分产生协同作用,增强蟹肉滋味。无机离子中K+、PO3+4和Ca2+对TF蟹肉有直接贡献,而对FD蟹肉有直接贡献的是K+和PO3+4。结果表明TF蟹肌肉EUC值是1.61 g MSG/100 g,FD蟹肌肉EUC值是是2.50 g MSG/100 g,味精当量的TAV值是53.7和83.3,鲜味强烈,并且FD蟹肉鲜味显著(p=0.01)优于TF蟹肌肉。; 石婧王帅龚骏顾赛麒庄静王锡昌; 关键词：中华绒螯蟹野杂鱼育肥

蒸制刀鲚肉的鲜味研究: 刀鲚(Coilia ectenes)俗称刀鱼，以其味道鲜美而深受消费者青睐。刀鲚为溯河产卵的洄游性鱼类，根据捕获地点而分属不同种群，所有刀鲚中以长江刀鲚最为著名，与鲥鱼、河豚并称为―长江三鲜‖。近年来随着人民生活水平的不...; 龚骏; 关键词：感官评价风味品质电子舌

基于感官评价和电子舌的长江刀鲚关键鲜味相关物质研究: [目的]刀鲚(Coilia ectenes)肉质细嫩，肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香，食用价值极高。所有刀鲚中以长江刀鲚最为著名，其与鲥鱼、河豚一同被称为"长江三鲜"。长江刀鲚为溯河产卵的洄游性鱼类，每年其于繁殖季节开始从...; 陶宁萍龚骏郑锦媛阮明杰; 关键词：无机离子

食品中鲜味物质及其检测研究方法概述被引量：38: 2014年; 鲜味是独立于酸、甜、苦、咸四种基本味觉之外的另一种基本味,同时鲜味也能增加食物的其他风味。阐述了一些鲜味相关物质的结构特征及其呈味机理,总结了鲜味的检测研究方法,探讨了鲜味物质间的协同增效作用,并对鲜味强度的判定方法及其优缺点做了概述,为今后研究食物的鲜味提供借鉴与参考。; 龚骏陶宁萍顾赛麒; 关键词：鲜味高效液相色谱

气相色谱法测定不同水域刀鲚肉中脂肪酸含量被引量：13: 2014年; 对刀鲚肉中脂肪酸含量气相色谱分析的甲酯化方法：硫酸-甲醇法、氢氧化钾-甲醇法和三氟化硼-甲醇法进行了选择,采用内标法对长江刀鲚、东海刀鲚和黄河刀鲚肉中脂肪酸进行了定量分析。方法的精密度良好,RSD值〈3%,回收率在93%-108%之间（n=3）。三种刀鲚肉中检测到29种脂肪酸,共有脂肪酸27种,其中东海刀鲚肉中未能检测到C10∶0和C24∶0。三种刀鲚肉的多不饱和脂肪酸（PUFA）与饱和脂肪酸（SFA）的比值P∶S值均高于0.4,长江刀鲚、东海刀鲚和黄河刀鲚肉的AI值分别为0.47、0.38、0.40。单不饱和脂肪酸含量高,占脂肪酸总量的50%以上,其中C16∶1和C18∶1n9c两种分别对风味和营养有重要作用的脂肪酸含量丰富。三种刀鲚脂肪酸含量存在显著差异（p〈0.05）。东海刀鲚中DHA含量显著（p〈0.05）高于长江刀鲚和黄河刀鲚。从脂肪酸含量及组成来看,东海刀鲚的营养价值高于其他两种刀鲚,而从C16∶1和C18∶0的含量上来看,长江刀鲚的风味则更胜一筹。; 李玉琪朱永祥陶宁萍孙侦龙龚骏秦巍仑顾赛麒; 关键词：刀鲚脂肪酸甲酯化气相色谱法

玫瑰花渣红豆复合保健饮料及其制作方法: 本发明提供一种玫瑰花渣红豆复合保健饮料，由玫瑰花渣，红豆，白砂糖，黄原胶，红糖，柠檬酸，余量为水，总量为100％。把称取好的把称取好的玫瑰花渣洗净去杂、漂洗、打浆；再与红豆、水混合，蒸煮，磨浆、过筛；之后再与称量后的白砂...; 陶宁萍郑锦媛龚骏李玉琪荣旭赵林敏罗马; 文献传递

长江刀鲚、黄河刀鲚与东海刀鲚熟制肉的滋味成分差异被引量：10: 2014年; 采用火焰原子吸收光谱、高效液相色谱和氨基酸自动分析等方法分析比较长江刀鲚、黄河刀鲚与东海刀鲚蒸制肉的滋味物质成分,计算各呈味物质的滋味强度值,结果表明K+、PO43-和呈味核苷酸5’-IMP的含量对刀鲚的滋味贡献显著,游离氨基酸起到辅助呈味的作用。随着刀鲚由东海向长江和黄河的洄游,除洄游至长江的刀鲚K+含量显著上升外,洄游刀鲚的其他几种离子含量均显著下降,而5’-核苷酸含量显著上升(p<0.05)。通过计算味精当量发现鲜味对刀鲚整体的滋味贡献显著,长江刀鲚与黄河刀鲚的味精当量值均显著高于东海刀鲚,这可能是洄游型刀鲚味道更为鲜美的原因之一。; 龚骏陶宁萍钱晓明刘大勇李玉琪丛建华石婧; 关键词：刀鲚滋味成分

全选清除导出

共1页<1>

龚骏