刘晓明
- 作品数：5 被引量：27H指数：4
- 供职机构：齐鲁工业大学更多>>
- 发文基金：山东省高等学校科技计划项目济南市科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- BYH酵母固体发酵培养基的优化被引量：4
- 2013年
- 通过碳源、氮源、无机盐等条件对酵母菌数的影响试验,确定中心点,进行相应面实验从而获得了酵母生长的最佳发酵培养基配方。经试验获得最佳培养基配方为:麸皮57%、玉米粉43%、尿素0.8%、K2HPO40.8%料水比1:0.8。
- 刘晓明崔波橝琮萍
- 关键词：酵母
- 淀粉与牛奶蛋白相互作用研究进展被引量：5
- 2012年
- 淀粉与牛奶蛋白的共存存在于众多食品体系中。本文系统地介绍当前国内外学者对于淀粉与牛奶蛋白相互作用的研究进展,重点介绍在酸奶与奶酪体系中淀粉与蛋白之间相互作用的研究,表明淀粉与牛奶蛋白相互作用影响食品凝胶结构,进而改变食品的质构与口感,以期为变性淀粉在乳品饮料中的应用提供一定的理论依据。
- 刘晓明崔波橝琮萍
- 关键词：淀粉酪蛋白乳清蛋白相互作用
- 蛋品储藏过程中新鲜度变化研究
- 蛋品新鲜度在一定程度上可解释为一些感官的、化学的、微生物的及物理的参数,它是禽蛋及其产品的主要指标。本实验旨在测定蛋品在储藏过程中新鲜度的变化，进而得出新鲜禽蛋货架期，指导人们正确食用禽蛋。 本试验选择人们常食用的鸡蛋...
- 刘晓明
- 关键词：鹌鹑蛋货架期
- 乙酰化交联淀粉作为凝固型酸奶稳定剂的研究被引量：2
- 2013年
- 研究乙酰化交联淀粉作为稳定剂添加于凝固型酸奶中的影响。通过研究表明添加乙酰化交联淀粉对于控制凝固型酸奶的酸度,提高酸奶的持水性和冻融稳定性都有很好的效果。但是过多淀粉的加入会导致风味物质释放的降低,并且口感粗糙没有爽口感。因此,凝固型酸奶中乙酰化交联淀粉的添加质量分数为0.5%～1.5%为佳。
- 刘晓明王冠群王冠群崔波
- 关键词：凝固型酸奶稳定性感官评定
- 羟丙基二淀粉磷酸酯与酪蛋白在酸奶体系中的作用研究
- 本研究目的是研究酪蛋白与羟丙基二淀粉磷酸酯在模拟酸奶环境下的相互作用以及保酸奶体系持稳定的原理，进一步解释变性淀粉对酸奶的增稠稳定以及变性淀粉在酸奶中如何共存的机理。本次论文的主要研究内容包括酪蛋白的提取和样品制备，酸奶...
- 刘晓明
- 关键词：酸奶加工淀粉磷酸酯食品化学
- 文献传递
