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配米食用品质数学预测模型与机理探讨: 大米食用品质已成为大米市场中决定性的因素,且配米的应用也能够很好的改善大米的食用品质,因此对其的研究具有很重要的意义,但关于此的系统全面性的研究比较缺乏。本实验通过研究不同种类米的食用品质与其他各项指标的相关性,建立各项...; 朱波; 关键词：直链淀粉食用品质配米; 文献传递

冷冻调控大豆分离蛋白/魔芋葡甘聚糖复合物结构和性能的研究: 大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)和魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)在低温下具有十分显著的结构与性能变化,本论文利用这两个非常典型的材料构建的模式系统,研究了冷冻对...; 朱波; 关键词：魔芋葡甘聚糖大豆分离蛋白冷冻相互作用

温控循环腌制系统及应用: 本发明属于农产品腌制技术领域。公开一种循环腌制系统，它包括一个温控调节系统和一个腌制循环系统，所述的温控调节系统包括压缩机、换向阀、冷凝器、储液罐、过滤器和蒸发器，在蒸发器内经行热交换从而实现样品池中的样品温控循环腌制。...; 范劲松李斌郑晓东朱波徐保立马美湖

三种磷酸盐对咸蛋清豆腐质构的影响被引量：8: 2010年; 咸蛋清一直以来极少被合理利用,重点探讨了焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠3种品质改良剂对咸蛋清豆腐质构的影响。结果表明,咸蛋清凝胶硬度(p<0.01)、黏着性、弹性、咀嚼性、回复性(p<0.01)、内聚性、黏性均随焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠浓度的增大而增大。3种磷酸盐对咸蛋清豆腐硬度、回复性影响极其显著。特别是三聚磷酸钠以及六偏磷酸钠可显著提高咸蛋清凝胶的硬度。; 范劲松李斌夏莹徐保立朱波马美湖; 关键词：磷酸盐

冷冻调控大豆分离蛋白/魔苹葡甘聚糖复合物结构和性能的研究: 大豆分离蛋白（soyproteinisolate,SPI）和魔芋葡甘聚糖（konjacglucomannan,KGM）在低温下具有十分显著的结构与性能变化，本论文利用这两个非常典型的材料构建的模式系统，研究了冷冻对不同S...; 朱波; 关键词：魔芋葡甘聚糖大豆分离蛋白

CMC与CMC-Na改性鸡蛋清蛋白溶胶-凝胶性质研究被引量：7: 2011年; 将一定质量分数的离子型多糖羧甲基纤维素(CMC)与羧甲基纤维素钠(CMC-Na)分别溶于蛋清中,冷冻干燥后,将得到的样品置于相对湿度为75%的环境中干热反应一定时间后,通过质构分析、色度分析、SDS-PAGE、差示扫描量热分析、扫描电子显微镜研究鸡蛋清蛋白与CMC及CMC-Na交联改性后性质的变化。结果表明:反应温度60℃、反应时间2d时,各样品的凝胶强度显著增大,凝胶的微观网络更为均匀致密,蛋清粉中的小分子质量蛋白质减少。证明适度的反应可增强蛋清粉的凝胶强度,但随时间延长,过度反应则会造成分子质量过大、溶解度下降,色泽显著加深。起泡性的分析表明:各反应2d后样品的起泡性均明显增强,其中以60℃,添加0.25%的CMC和CMC-Na的起泡力最强,分别增大了0.6倍和0.5倍,泡沫稳定性亦明显增强。证明在此反应条件下,可获得同时兼顾较高凝胶性和较高起泡性的新型蛋白粉。; 徐保立李斌朱波夏莹范劲松郑晓东蔡杰马美湖; 关键词：蛋清蛋白羧甲基纤维素交联反应凝胶强度

温控循环腌制系统及应用: 本发明属于农产品腌制技术领域。公开一种循环腌制系统，它包括一个温控调节系统和一个腌制循环系统，所述的温控调节系统包括压缩机、换向阀、冷凝器、储液罐、过滤器和蒸发器，在蒸发器内经行热交换从而实现样品池中的样品温控循环腌制。...; 范劲松李斌郑晓冬朱波徐保立刘华曦马美湖; 文献传递

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朱波