王静波
- 作品数：9 被引量：90H指数：6
- 供职机构：成都大学生物产业学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划四川省教育厅重点项目成都市科技局项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 工艺条件对柠檬皮渣膳食纤维物理特性的影响被引量：7
- 2011年
- 目的:以柠檬皮渣为原料制备膳食纤维,探讨原料预处理工艺、干燥方式和产品细度等因素对柠檬皮渣膳食纤维物理特性的影响。方法:测定不同工艺条件下制备的膳食纤维的物理特性,以此作为评价指标。结果表明,干燥前对原料进行热烫可显著改善产品的持水力、膨胀力、黏度和色泽,冷冻干燥可制备持油力高、黏度好、色泽好的柠檬皮渣膳食纤维,16目膳食纤维的持水力、持油力和膨胀力明显好于80目产品,而80目产品的黏度和色泽则明显好于16目产品。结论:原料预处理工艺、干燥方式和产品细度均显著影响成品膳食纤维的物理特性。
- 雷激李华鑫王静波刘琴何翠蓉
- 关键词：柠檬皮渣膳食纤维物理特性
- 一种苦荞复配酸奶的研制被引量：6
- 2013年
- 以苦荞米、苦荞芽、绿豆、黑米以及脱脂奶粉为主要原料,以木糖醇、阿斯巴甜为甜味剂研制出一种具有良好营养保健功能的酸奶。通过正交实验确定苦荞米的浸泡条件以及酸奶的最佳配方。结果表明,苦荞米的最佳浸泡条件为浸泡温度55℃、浸泡时间2h、浸泡料水比1:5;苦荞芽的最佳收获时间为发芽第11天;苦荞米、苦荞芽、黑米、绿豆混合料浆的最佳配比为苦荞米浆15%、苦荞芽浆10%、黑米浆10%、绿豆浆10%;酸奶生产的最佳配方为混合料浆35%、复原乳60%、木糖醇4%、阿斯巴甜0.015%。
- 王静波赵江林彭镰心邹亮向达兵王程慧赵钢
- 关键词：绿豆黑米黄酮类化合物酸奶
- 苦荞发芽过程中不同部位的黄酮合成动态研究被引量：6
- 2013年
- 以苦荞种子为原料,研究其在发芽过程中胚根、胚轴和子叶中总黄酮以及芦丁、槲皮素的合成动态。结果表明:苦荞发芽过程中,其胚根、子叶中总黄酮含量在3～9d范围内增加幅度较大,增加至第9d时达到最大值,然后处于相对稳定水平;胚轴中的总黄酮含量逐渐降低。芦丁含量变化趋势和总黄酮含量变化趋势基本一致。胚根、子叶中的槲皮素含量在3～9d范围内逐渐降低,第9d后处于相对稳定水平;胚轴中的槲皮素含量逐渐升高。在同一发芽时间,总黄酮含量子叶中最高,其次是胚轴,胚根中含量最低。
- 王静波赵钢赵江林彭镰心邹亮向达兵
- 关键词：苦荞发芽胚根胚轴子叶
- 苦荞复配酸奶的研制及其品质分析
- 本研究以苦荞米、苦荞芽、黑米中的一种或以上为主要原料，生产苦荞复配酸奶。通过测定苦荞发芽过程中的生物量以及总黄酮（Total flavonoids,简称TF）、芦丁（Rutin,简称R）、槲皮素（Quercetin,简称...
- 王静波
- 关键词：营养成分
- 文献传递
- 苦荞子叶茶的研制被引量：1
- 2013年
- 介绍以苦荞芽子叶为主要原料,通过汽蒸、炒制等工艺生产一种苦荞子叶茶的方法。结果表明,苦荞芽子叶的最佳摘取时间为发芽后第9天,子叶最佳汽蒸时间为10min,最佳烘焙条件为65℃下烘1.5h,最佳炒制条件为100℃下炒制15min。
- 王静波赵钢赵江林彭镰心邹亮向达兵廖婕妤
- 关键词：苦荞子叶黄酮类化合物
- 苦荞芽中黄酮类化合物含量及其抗氧化性的研究被引量：33
- 2013年
- 以反相高效液相色谱法测定苦荞在发芽过程中芦丁和槲皮素含量变化,采用分光光度法测定苦荞种子及其苦荞芽提取物对DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力。结果表明,苦荞发芽第1-10 d范围内,黄酮类物质含量逐渐升高,在第10 d时达到最大值;且苦荞发芽后其抗氧化性较种子有明显的提高。
- 王静波赵江林彭镰心邹亮向达兵赵钢
- 关键词：芦丁槲皮素
- 柠檬皮渣膳食纤维制备工艺研究被引量：14
- 2011年
- 以柠檬皮渣为原料,分别采用水和95%的乙醇为溶剂在不同温度下制备柠檬膳食纤维,并测定其膳食纤维组成和理化特性。结果表明:柠檬膳食纤维制备的工艺条件采用水在室温下处理1min,并进行冷冻干燥,可以得到总黄酮含量、VC含量和持油力较好的产品;柠檬膳食纤维制备的工艺条件采用乙醇在60℃处理90min,并进行冷冻干燥,可以得到SDF/IDF(可溶性膳食纤维/不溶性膳食纤维)比值合理、持水力、粘度、白度都较好的产品。
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- 关键词：膳食纤维理化特性
- 苦荞花生奶茶的研制被引量：2
- 2013年
- 以苦荞、花生和脱脂奶粉为主要原料,通过正交试验对苦荞浸提条件、苦荞花生奶茶的配方以及稳定性进行了研究。结果表明,苦荞最佳浸提条件为料水比1∶30,浸提温度70℃,浸提时间2 h;苦荞花生奶茶的最佳配方为苦荞浆40%,花生浆20%,脱脂奶20%,蔗糖1.5%;最佳的复合稳定剂添加量为卡拉胶0.02%,黄原胶0.10%,蔗糖脂肪酸酯0.20%。
- 王静波赵江林彭镰心邹亮贾丹李园园赵钢
- 关键词：苦荞花生黄酮类化合物稳定性奶茶
- 苦荞发酵食品研究进展被引量：21
- 2013年
- 简要介绍了我国苦荞麦的资源状况及其营养保健功能,并概述了几种主要苦荞发酵食品,如苦荞酒、苦荞醋、苦荞酸奶等的加工工艺及开发现状,提出了研究与开发苦荞发酵食品的现实意义及应用前景.
- 王静波赵江林彭镰心邹亮向达兵赵钢
- 关键词：苦荞发酵食品
