胡秋林
- 作品数：7 被引量：6H指数：2
- 供职机构：武汉轻工大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 《畜禽与水产品加工工艺学》课堂教学方案的优化设计——以“火腿类产品”的课堂教学优化设计为例被引量：2
- 2017年
- 《畜禽与水产品加工工艺学》是我校食品学院本科生的专业选修课程,理论性和实践性都较强,做好课堂教学工作非常重要。本文以"火腿类产品"的课堂教学安排为例,探讨了综合运用"产品实物样品和图片"、"宣威火腿的加工技术"等视频短片和"某熏煮火腿等样品的产品标签内容"为教学素材,结合PPT课件对本课堂教学方案进行了精细优化设计和实施,加强了相关课程知识的融会贯通式的教学,通过问题引导进行教学互动,提高学生学习的参与性和积极性,很好地提高了课堂教学效果;也为学生深刻认识"畜禽与水产品"产品质量及工艺技术特点、开展相关研发打下基础,实现教学与科研相互促进。本文为《畜禽与水产品加工工艺学》的其它章节课堂教学优化设计提供了重要借鉴。
- 王海滨王琦胥伟刘良忠胡秋林陈季旺侯温甫
- 关键词：教学课程教学方案
- 变温液氮速冻结合复合抗冻剂对冻藏预制调理黄鳝品质的影响
- 2024年
- 为提高冻藏预制调理黄鳝液氮冻结效率和品质,采用预冷-变温液氮(-80℃→-50℃)速冻结合新型复合抗冻剂(4%低聚木糖+4%山梨糖醇+0.3%碳酸氢钠)处理预制调理黄鳝,测定中心温度、水分含量、解冻损失、离心损失、水分状态、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric reactive substances,TBARS)值、酸价(acid value,AV)、荧光化合物含量、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量,并观察冰晶形态和微观形貌,研究预冷-变温液氮速冻结合新型抗冻剂对黄鳝品质的影响。结果显示,变温液氮速冻的黄鳝解冻损失(3.80%)、离心损失(11.6%)、自由水占比(24.4%)均显著低于冰柜冻结(P<0.05),且相较传统恒温液氮速冻的黄鳝解冻损失显著降低(P<0.05);采用新型抗冻剂处理的黄鳝冻藏24周,冰晶尺寸、解冻损失、离心损失、TBARS值、AV、荧光强度比值和TVB-N含量显著低于对照(未添加抗冻剂)(P<0.05),肌纤维微观结构更加完整,且与传统商用抗冻剂处理的黄鳝品质无显著差异(P>0.05)。这些结果表明,预冷-变温液氮速冻结合新型复合抗冻剂处理可提升冻藏预制调理黄鳝的品质,为黄鳝预制调理产品高效冷冻保鲜技术开发提供理论支撑。
- 潘扬李涵张莹胡秋林胡秋林陈季旺
- 关键词：液氮速冻低聚木糖
- 粉蒸黄鳝加工工艺优化及米粉抗回生性能比较被引量：1
- 2023年
- 为生产高品质粉蒸黄鳝,本文研究了油炸、裹粉等关键工艺对粉蒸黄鳝品质的影响。采用不同油炸条件(温度:150~170℃;时间:30~70 s)和制粉工艺(籼/粳米比例:全籼米、2∶1、1∶1、1∶2、全粳米;炒制时间:60~180 s)加工黄鳝肉和米粉,测定黄鳝肉的水分含量、出品率、质构特性以及米粉的裹粉率、水合特性等;分析卡拉胶添加量(0.0%~0.3%)对米粉糊化特性、热力学特性、晶体结构以及粉蒸黄鳝感官品质的影响。结果显示,在油炸温度170℃、时间50 s时,黄鳝肉的质构特性良好,水分含量(62.7%)、出品率(75.3%)适中;在籼米/粳米2∶1、炒制时间120 s时,米粉的裹粉率(24.7%)和黏着性(-10.7 cP)高,水合特性优;添加0.3%的卡拉胶,米粉糊化过程中的回生值(890 cP)、衰减值(-22 cP)、回生焓(1.105 J/g)及相对结晶度(17.2%)低,粉蒸黄鳝感官评分高(8.36分),表明添加卡拉胶显著提升了米粉的抗回生性能。本研究建立的高品质粉蒸黄鳝加工技术,可为蒸制类淡水鱼预制菜肴的开发提供技术支撑。
- 潘扬李涵张莹胡秋林胡秋林陈季旺
- 关键词：黄鳝米粉卡拉胶
- DIY-PBL法在乳制品工艺学教学中的应用被引量：3
- 2015年
- 乳制品工艺学是食品科学与工程专业主干课程"食品工艺学"的核心内容之一,其课程教学具有独立性和代表性。将DIY-PBL法融入乳制品工艺学的课程教学过程中,旨在探索以学生为中心、以实践为中心、以问题为中心的创新模式。通过对教学效果及存在问题的分析研究,明确DIY-PBL法教学能达到学生自主学习、实践创新、综合能力培养的目的,适用于食品工艺课程体系的教学改革。
- 易阳胡秋林胥伟
- 关键词：PBL法
- 一种功能性方便粥及其制备方法和应用
- 本发明提供一种功能性方便粥及其制备方法，包括选料、真空处理、熬煮、漂洗、干燥、调配等步骤。本发明的糯米方便粥加工的工艺条件，使糯米方便粥的粘稠度适中、口感柔和、甜度适中、食用方便、具有浓郁的糯米香味，进一步丰富方便粥的市...
- 王晓梦胡秋林
- 文献传递
- 营养健康型肉制品加工关键技术研究与新产品创制
- 王海滨郑刚陈红梅王宏勋田镇闻史艳莉柯常发陈季旺胡秋林陈光耀
- 1.项目所属科学技术领域项目属于制造业科学技术领域，具体为肉类食品加工业，相关成果主要涉及营养健康型肉制品加工关键技术的研发和系列新型产品的创制。 2.项目主要内容 (1)果蔬复合型肉制品加工关键技术研究与新产品创制：基...
- 关键词：
- 关键词：肉制品加工
- 低温禽肉(熟)制品保鲜技术研究
- 刘章武陶兴无胡秋林胡中泽涂国华张善同刘黎
- 肉制品按加工温度的不同，有高温和低温肉制品之分。低温肉制品已风靡欧美市场，成为世界性产品。而中国仍以高温肉制品为主，这种加工形式较适合食品行业卫生条件相对差、冷链不完善的状况。随着人民生活水平的不断提高和对高质量肉制品的...
- 关键词：
- 关键词：禽肉制品复合保鲜剂
