陈颖
- 作品数：3 被引量：17H指数：2
- 供职机构：石河子大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 传统中式香肠成熟过程中生物胺的生物控制被引量：12
- 2011年
- 以传统中式香肠成熟过程中生物胺含量的变化为研究对象,重点介绍了色胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺的变化。在香肠加工过程中添加发酵剂和复合植物提取物来控制香肠中生物胺的积累,利用高效液相色谱仪检测成熟过程中生物胺的变化。结果表明,添加发酵剂可有效地抑制色胺、腐胺、尸胺、酪胺的生成;复合植物提取物只是在抑制酪胺含量的增加上有显著效果;同时加入发酵剂和复合植物提取物对色胺、尸胺、组胺和酪胺的抑制效果更显著,特别是组胺,在生产结束时含量为0。发酵剂和复合植物提取物对精胺和亚精胺基本没有影响。
- 陈颖卢士玲李开雄
- 关键词：生物胺发酵剂高效液相色谱
- 朗德鹅肥肝酱加工过程中品质控制条件的研究被引量：1
- 2011年
- 试验采用优质朗德鹅肥肝作为主要原料,通过对天然香辛料的配制和不同类型淀粉的筛选,利用单因素试验和正交试验,在保证鹅肥肝酱品质的前提下,确定了鹅肥肝酱加工过程中品质控制的最佳工艺参数为:食盐4%、红薯淀粉170 g/kg、酪蛋白0.5 g/kg、水400 mL/kg,并对成品朗德鹅肥肝酱进行低温贮藏试验,试验结果表明该鹅肥肝酱符合营养、美味的品质要求。
- 廖瑞军卢士玲陈颖李开雄
- 关键词：调味品淀粉正交试验
- 传统中式香肠中生物胺生物控制技术的研究
- 生物胺是世界范围内公认的对人体健康有潜在危害的物质,食品中生物胺主要由微生物氦基酸脱羧酶催化氨基酸脱羧产生,广泛存在于蛋白质含量丰富的发酵肉制品中。国内外些学者的研究表明,发酵香肠中生物胺含量超标(FDA标准)已经成为世...
- 陈颖
- 关键词：生物胺发酵剂植物提取物温度
- 文献传递
