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卢士玲: 作品数：208 被引量：882H指数：15; 供职机构：石河子大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金新疆生产建设兵团博士基金兵团博士基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程理学更多>>

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发酵剂对熏马肠挥发性风味化合物的影响被引量：2: 2013年; 通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)测定熏马肠中的挥发性风味物质。从5个不同样品中共鉴定出106种风味物质,包括烃类、醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、酚类、呋喃类、含氮类等化合物。其中烃类、醇类、酸类、酮类、酚类化合物含量较高,空白组和发酵剂组熏马肠中挥发性风味化合物的种类和含量都存在着一定的差别。; 韩鲜娜卢士玲李开雄李宝坤王庆玲; 关键词：发酵剂挥发性风味物质

超高压对酱卤羊肚感官品质、微观结构及其肌浆蛋白特性的影响被引量：12: 2019年; 以真空包装酱卤羊肚为研究对象,通过单因素试验探讨超高压(ultra high pressure,UHP)处理对酱卤羊肚感官品质的影响;采用压力水平100、250、400 MPa,保压时间5、10、15、20、25 min,保压温度25℃的条件进行UHP处理,通过双缩脲法、圆二色光谱、扫描电子显微镜观察及肌浆蛋白的物化指标分析,研究UHP对酱卤羊肚微观结构及肌浆蛋白特性的影响。结果表明:不同条件的UHP处理导致酱卤羊肚的感官品质差异明显,UHP处理使酱卤羊肚肌浆蛋白的内部基团暴露于分子表面,导致蛋白质的二级结构发生改变,较稳定的α-螺旋含量增加,β-折叠含量降低,而不规则的β-转角和无规卷曲含量无明显变化;羰基含量、表面疏水性和浊度增加,总巯基含量、游离氨基比例、溶解性减小,400 MPa、25℃UHP处理20 min可使肌浆蛋白发生适度的氧化变性,导致酱卤羊肚的微观结构发生改变,最终使产品的感官品质得到改善。; 刘杨铭侯然赵伟卢士玲王庆玲李文慧董娟; 关键词：超高压感官品质微观结构

不同生物保鲜剂对冷鲜肉抑菌效果的研究进展被引量：14: 2008年; 近年来,随着冷鲜肉成为国内外肉品市场的主流产品,冷鲜肉生物保鲜将是国内外发展的重要方向。本文重点介绍了冷鲜肉中常见的微生物和不同生物保鲜剂的抑菌效果,以期为生物保鲜剂的研究开发提供参考。; 卢士玲李开雄徐幸莲; 关键词：生物保鲜剂微生物抑菌效果

NaCl对德氏乳杆菌AGDI基因转录及产腐胺的影响被引量：1: 2018年; 本实验研究不同浓度NaCl对德氏乳杆菌通过胍基丁胺脱亚胺酶(Agmatine deiminase,AGDI)途径产腐胺及其转录调控的影响。利用反转录实时荧光定量PCR(Reverse transcription quantitative polymerase chain reaction,RT-qPCR)技术分析德氏乳杆菌在不同NaCl浓度下通过AGDI途径产腐胺的相关基因表达情况,使用超高效液相色谱法(Ultra performance liquid chromatography,UPLC)连续48 h监测德氏乳杆菌产腐胺量。结果表明:在培养液中添加1%～6%的NaCl能显著(p<0.05)抑制德氏乳杆菌数量的增加,同时可减少培养液pH的下降。此外,1%～3%的NaCl可从基因水平上影响供试菌产腐胺,虽然对其AGDI基因束中调节基因aguR的转录影响不显著(p>0.05),但能极显著(p<0.01)抑制操纵子aguBDAC的转录,从而显著(p<0.05)减少腐胺的生成,且NaCl浓度越大,抑制作用越大。在熏马肠的制作过程中,可考虑用适当浓度的NaCl处理,抑制发酵过程中德氏乳杆菌等产腐胺杂菌的生长,从而降低产品中腐胺的含量。; 毛顺李蕊婷卢士玲; 关键词：氯化钠转录腐胺

一种牛肉复合保鲜剂及其应用方法: 本发明公开了一种牛肉复合保鲜剂，其特征在于包含：GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸链球菌素)和水，其中GSE(葡萄籽提取物)浓度为1.00mg/mL～1.50mg/mL、茶多酚浓度为2.00mg/mL～3....; 卢士玲郭新李娟侯扶琴陈建防辛彩霞; 文献传递

一种阿魏菇凝集素分离纯化的方法: 本发明属于凝集素分离纯化技术领域，提供了一种阿魏菇凝集素分离纯化的方法，生理盐水浸提过夜，并离心收集上清，采用40-70％硫酸铵沉淀，离心去沉淀，透析除去硫酸铵，冷冻干燥，将溶解的上层清夜经过DEAE-52离子交换层析柱...; 许程剑王月香闫妮娜李应彪卢士玲孙然然牛博楠; 文献传递

贮藏温度对冷鲜羊肉微生物菌群生长变化的影响被引量：16: 2017年; 本实验以传统微生物的检测方法结合16S r DNA V6~V8可变区聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳指纹图谱技术(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)研究在10、4℃及冰温贮藏条件下,冷鲜羊肉菌相的动态变化及其货架期。经微生物计数及DGGE图谱分析,10℃贮藏条件下,6 d已达到腐败临界值,其优势腐败菌为肠杆菌属、乳酸菌属等;4℃条件下,货架期为27 d,优势腐败菌有假单胞菌属、弧菌属、嗜冷菌属、不动杆菌等;冰温贮藏,其货架期为39 d,其中假单胞菌属、嗜冷菌、不动杆菌、清酒乳杆菌等成为优势腐败菌。结果表明:冰温可有效延长冷鲜羊肉的货架期。; 孙丹丹卢士玲李开雄张艳丽张杰; 关键词：挥发性盐基氮优势腐败菌货架期冰温

传统中式香肠中产生物胺氧化酶菌的分离鉴定被引量：10: 2012年; 结合培养基显色法和氧化酶试验,对发酵香肠中产生物胺氧化酶优势菌进行了初步分离。进而利用肉品发酵剂标准剔除不符合要求的菌株。利用高效液相色谱检测符合要求的产生物胺氧化酶菌株对生物胺的氧化减少能力。最后采用16S rDNA分子鉴定方法,通过同源性比对,得到4株符合发酵剂标准的产生物胺氧化酶菌株,即1株表皮葡萄球菌,3株模仿葡萄球菌。; 邓红梅卢士玲李开雄; 关键词：发酵香肠生物胺

用于鱼鳞胶原蛋白牛肉香肠的组合物及制备方法: 本发明公开了一种用于鱼鳞胶原蛋白牛肉香肠的组合物及制备方法，该组合物包括以下重量份组分：淀粉550650份，牛背脂12001300份，大豆分离蛋白4060份，复合磷酸盐2535份，亚硝酸钠0.50.7份，食盐100150...; 许程剑李彬彬李应彪卢士玲李开雄王庆玲郑晓吉; 文献传递

粪肠球菌(Enterococcus faecalis)和屎肠球菌(Enterococcus faecium)产生物胺交互作用研究被引量：7: 2011年; 粪肠球菌和屎肠球菌是发酵香肠中常检出的2种主要的产酪胺和苯乙胺微生物。将粪肠球菌和屎肠球菌按照不同比例进行混合接种培养,发现在48h连续培养过程中,当粪肠球菌和屎肠球菌以1∶9比例混和接种培养时,体系pH值、细菌数量和酪胺生成量均显著低于其他各处理组;粪肠球菌有很强的产苯乙胺能力而屎肠球菌产苯乙胺能力较弱,当两者混合接种培养时,各混合体系的产苯乙胺水平相当,屎肠球菌产苯乙胺能力不受影响,而粪肠球菌产苯乙胺能力显著降低。; 舒蕊华卢士玲徐幸莲; 关键词：粪肠球菌屎肠球菌酪胺苯乙胺