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范秀环
作品数:
1
被引量:10
H指数:1
供职机构:
云南农业大学食品科学与技术学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
陈韬
云南农业大学食品科学与技术学院
李红民
云南农业大学食品科学与技术学院
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淀粉
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云南农业大学
作者
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李红民
1篇
陈韬
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范秀环
传媒
1篇
肉类工业
年份
1篇
2009
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淀粉添加量对西式香肠品质的影响
被引量:10
2009年
本试验采用单因素四水平(2%、4%、6%、8%)设计,研究了不同淀粉添加量对西式香肠品质的影响。通过对样品的感官指标评定和贮藏试验,结果表明:淀粉添加量对西式香肠的感官品质有显著影响,在西式香肠配方中添加4%的淀粉,香肠品质最佳,产品经过80℃40m in的蒸煮处理后,在0~4℃下,贮藏期可达到8d以上。
李红民
陈韬
范秀环
关键词:
西式香肠
淀粉
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