彭磊
- 作品数：4 被引量：24H指数：3
- 供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
- 发文基金：云南省教育厅科学研究基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学更多>>
- 辣木(Moringa oleifera Lam.)的高质量参考基因组被引量：6
- 2015年
- 辣木因其具有高蛋白含量和对干旱的适应在许多发展中国家作为多年生的作物广泛种植.本文完成了高质量的辣木基因组草图,组装出预测基因组91.78%的大小,注释出来19465个蛋白质编码基因.此外,本文对辣木基因组和其他一些物种进行了比较基因组分析,验证了辣木的系统发生地位,同时鉴别了辣木的一些物种特异的基因家族和受正选择的基因,这些基因可能帮助进一步鉴别与辣木的高蛋白、快速生长和抗逆相关的基因.这个参考基因组将开拓对辣木的研究,促进应用基因组学手段对辣木的育种和改良.
- 田洋曾严张静杨承光严亮王宣军史崇颖谢静戴天浥彭磊曾寰宇徐安妮黄业伟张佳进马啸董扬郝淑美盛军
- 关键词：辣木基因组测序
- 辣木醋酿造工艺的研究被引量：6
- 2017年
- 以辣木叶粉、红糖为原料,采用半固态发酵方法,通过正交试验,确定原料液酶解、酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺条件。辣木醋原料液酶解的最佳工艺参数为:辣木叶粉与水的质量比为1∶10,复合酶由纤维素酶、木聚糖酶和β-葡聚糖酶组成,复合酶的添加量为0.4g/L,酶解温度为50℃,时间为1.5h。酒精发酵的最佳工艺参数为:酵母菌接种量0.3%,发酵温度30℃,发酵时间7天。醋酸发酵的最佳工艺条件为:醋酸菌接种量10%,初始酒精度9%,发酵温度29℃,发酵时间6天。
- 戴天浥龚婉莹彭磊刘浩东田洋盛军
- 关键词：辣木酶解酒精发酵醋酸发酵
- 世界辣木发展现状及市场前景分析被引量：9
- 2015年
- 辣木是重要的经济作物,本文通过分析辣木在世界的种植及利用状况,指出辣木产品开发及产业化发展存在的问题,对辣木消费群体和产品开发前景进行了讨论。
- 彭磊田洋解静王书芬
- 关键词：辣木
- 高蛋白搅拌酸奶的研制及风味成分的分析被引量：3
- 2023年
- 该试验以新鲜牛奶为原料制备高蛋白搅拌酸奶,考察搅拌时间对酸奶品质的影响,在单因素试验基础上,利用响应面试验优化高蛋白搅打酸奶的配方,并通过气相色谱-离子迁移谱仪(GC-IMS)对高蛋白搅拌酸奶中的挥发性风味物质进行检测分析。结果表明,高蛋白搅打酸奶最佳配方为浓缩牛奶蛋白粉添加量6%、明胶添加量0.8%、稀奶油添加量4%。在43℃发酵5.5 h,发酵后破乳,4℃后熟8 h后搅拌5 min充气,然后灌装冷藏,在此条件下研制出的高蛋白搅拌酸奶感官评分为88分,组织细腻,口感较好。经GC-IMS检测,共检测到55种挥发性风味物质,其中有29种含量较高的风味物质(相对含量>0.1%),这些特征风味物质赋予了高蛋白搅拌酸奶更加丰富的口感层次。
- 牟泓羽陈橙匡崇航余智瑾彭磊盛军盛军
- 关键词：高蛋白响应面优化挥发性风味物质
